Le vinaigre de vin rouge est un ajout savoureux aux vinaigrettes, aux plats de pâtes et aux soupes. Parce qu’il a tendance à être moins cher que le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge est également un choix attrayant pour ceux qui ont un budget serré. Cependant, tous les vinaigres ne sont pas identiques. Le meilleur vinaigre de vin rouge est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, à partir d’une variété de raisins, a une acidité forte mais pas écrasante et n’est pas nécessairement au sommet de la gamme de prix.
Le vinaigre de vin de haute qualité est fabriqué selon la méthode de fabrication traditionnelle. Les vinaigres traditionnels reposent sur des bactéries bénéfiques appelées acétobactéries, qui convertissent l’alcool du vin en acide acide acidulé de la même manière que la levure de bière convertit le sucre en alcool. Cela prend du temps, c’est pourquoi certains fabricants mélangent du vinaigre de vin rouge avec d’autres vinaigres afin d’augmenter leur marge bénéficiaire, ou utilisent des colorants ou des arômes ajoutés pour masquer le vinaigre de qualité inférieure. Pour éviter les vinaigres frelatés ou artificiellement améliorés, lisez toujours les étiquettes des ingrédients.
Le meilleur vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir d’une variété de raisins. Contrairement au vin, qui tire généralement son caractère d’un cépage spécifique, plusieurs cépages confèrent nuance et caractère à un bon vinaigre. Certaines marques indiquent les raisins utilisés pour fabriquer le vinaigre directement sur l’emballage. Si la marque que vous envisagez ne le fait pas, consultez le Web. Le site Web du fabricant contiendra généralement ces informations.
Une autre caractéristique du vinaigre de vin rouge de qualité est une acidité forte, mais pas écrasante. Certains vinaigres, comme le vinaigre balsamique, sont censés être doux, tandis que d’autres, comme le vinaigre blanc, sont censés être extrêmement acides. Un bon vinaigre de vin rouge se situe quelque part au milieu. Vous pouvez éviter les vinaigres trop sucrés en vérifiant l’étiquette pour le sucre ajouté. Pour éviter un vinaigre trop acide, vous devrez peut-être essayer plusieurs marques pour voir celle que vous préférez ou demander des recommandations au personnel de votre marché.
Enfin, s’il est généralement vrai que vous en avez pour votre argent, le meilleur vinaigre de vin rouge n’est pas nécessairement le vinaigre le plus cher. Les critiques gastronomiques et les testeurs de goût recommandent parfois mieux les vinaigres à bas prix que les plus chers, qui peuvent être trop fades ou trop durs.