Le steak de jupe est une coupe de viande très populaire en raison de sa saveur, mais il est également coriace. C’est un long morceau de viande plat qui provient de la partie inférieure des côtes et qui est entrelacé et recouvert d’une grande quantité de tissu conjonctif. Il existe plusieurs méthodes de préparation et de cuisson du steak de jupe qui rehaussent la saveur tout en attendrissant la viande. Il existe différentes façons de couper et de préparer le steak qui contribuent à la dureté, et il existe des marinades, des assaisonnements et des méthodes de cuisson qui font ressortir la saveur du steak.
La marinade est la méthode de préparation la plus courante avant la cuisson du bifteck de jupe. La coupe de viande est très savoureuse et la saveur est capable de se démarquer, même à côté d’une forte marinade ou d’un assaisonnement sec. La marinade aide à attendrir le steak et ajoute de la saveur. Les marinades de style sud-ouest sont souvent utilisées avec le steak de jupe, car la viande est le plus souvent utilisée dans les fajitas et autres plats tex-mex.
La méthode la plus populaire de cuisson du steak de jupe est de le griller. Étant un morceau de viande plus dur, il aide à servir un bifteck de jupe mi-saignant avec une couche extérieure bien cuite et une couche intérieure chaude et rose. Un gril très chaud est nécessaire pour préparer la viande de cette manière. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du steak et de la température du gril, mais normalement quelques minutes de chaque côté à une température très chaude permettront d’atteindre le bon équilibre entre la couche extérieure bien cuite et la couche intérieure mi-saignante.
Bien que la cuisson au gril soit la méthode standard de cuisson du bifteck de jupe, il existe d’autres méthodes qui fonctionnent presque aussi bien. Si la cuisson au gril n’est pas une option, le gril dans un four peut être utilisé. Le même principe s’applique en ce sens que le gril doit être réglé à très haute température et le steak cuit quelques minutes de chaque côté.
Le steak de jupe peut également être préparé en saisissant et en rôtissant ou simplement en poêlant, bien que cette dernière méthode soit considérée comme la moins efficace pour produire un steak tendre. Pour utiliser la méthode de cuisson à la poêle pour la cuisson du steak de jupe, il faut ajouter une petite quantité d’huile ou de beurre dans la poêle et cuire chaque côté à feu vif pendant une minute ou deux. Lorsque les côtés sont dorés, la poêle entière peut être placée au four et le steak rôti jusqu’à ce que le centre soit chaud et rose.
Quelle que soit la méthode utilisée pour la cuisson du steak de jupe, la viande doit être coupée d’une manière spécifique pour servir afin de maximiser la tendreté. L’abondance de tissu conjonctif dans le steak de jupe signifie qu’il doit être tranché en diagonale, contre le grain, pour couper correctement le tissu. De fines tranches de bifteck de jupe coupées en diagonale peuvent être très tendres, même si elles proviennent d’une coupe de viande plus dure.