Différents types de glaçage pour les biscuits sont souvent destinés à fournir diverses saveurs ou textures qui peuvent être utilisées dans la décoration ou pour apporter plus de douceur. Il existe deux distinctions majeures dans la texture qui peuvent être faites pour ce type de glaçage, qui est généralement dur ou mou. Le glaçage dur est généralement préparé sous forme de glace royale, qui durcit en peu de temps; les glaçages mous peuvent être faits un peu comme le glaçage à gâteau comme la crème au beurre ou le glaçage au fromage à la crème. Il existe également un certain nombre de saveurs qui peuvent être utilisées pour faire différents glaçages pour les biscuits de ces deux types.
Le glaçage pour les cookies peut être assez similaire à celui des gâteaux, bien que cela dépende beaucoup de l’objectif des cookies. Cela dépend essentiellement de la texture souhaitée. Le glaçage dur commence assez doux, ce qui lui permet d’être utilisé pour la tuyauterie et l’étalement, mais durcit ensuite relativement rapidement par la suite. Le glaçage royal est le type de glaçage dur le plus courant pour les biscuits et peut être fabriqué rapidement et facilement à partir de blancs d’œufs, de sucre en poudre et d’extrait de vanille. Les recettes modernes utilisent souvent de la poudre de meringue en raison de problèmes de santé liés à la consommation d’œufs crus, bien que des blancs d’œufs pasteurisés puissent être utilisés à la place.
Il existe un certain nombre d’options de glaçage pour les biscuits qui commencent et restent assez mous, à moins qu’ils ne soient réfrigérés. Ces types de glaçage sont similaires aux variétés souvent fabriquées et utilisées pour recouvrir les gâteaux. Le glaçage à la crème au beurre est l’un des plus simples et des plus populaires, et peut généralement être préparé à partir d’une combinaison de beurre, de sucre en poudre et d’ingrédients aromatisants. De la crème épaisse est souvent ajoutée à cela, et du colorant alimentaire peut être utilisé pour teindre le glaçage. Le glaçage au fromage à la crème pour les biscuits peut également être fait assez facilement, généralement sous la forme d’un mélange de fromage à la crème, de beurre et de sucre en poudre.
En utilisant ces types de glaçage de base pour les cookies, un certain nombre de variations peuvent être créées avec l’ajout de différentes saveurs. L’extrait de vanille est un ingrédient commun qui peut être ajouté à presque tous les types de glaçage, et certaines recettes de glaçage l’incluent comme ingrédient de base. D’autres types d’extraits, tels que l’huile d’amande ou de menthe peuvent être utilisés à la place, pour donner différentes saveurs à diverses recettes de glaçage. La poudre de cacao et le chocolat fondu peuvent également être combinés à certains types de glaçage pour les biscuits, bien que cela puisse trop modifier la recette dans certains cas. Il existe également des aliments moins traditionnels qui peuvent être utilisés comme glaçage, comme la crème de guimauve.