Grillé, frit ou cuit au four, il existe des dizaines de façons de préparer le poulet. Les cuisiniers l’aiment parce qu’elle est plus saine que la plupart des viandes rouges et moins chère en plus. Faire mariner du poulet est une façon d’infuser la viande avec une saveur riche tout en l’attendrissant simultanément, et rien ne vaut une bonne marinade de poulet au soja. Les meilleures versions utilisent le bon type de sauce soja pour le plat et créent une saveur dimensionnelle avec des agrumes ou du vinaigre, de l’ail, du gingembre ou d’autres ajouts.
Les Occidentaux pourraient penser que toutes les sauces de soja sont identiques, alors qu’en fait, il existe un large éventail de variations. Des versions plus légères sont utilisées pour l’assaisonnement à table, tandis que la sauce de soja noire a vieilli plus longtemps et a développé une personnalité plus sucrée et moins salée. La sauce soja noire aux champignons a un goût encore plus profond. Les sauces de soja japonaises comprennent celles faites avec et sans blé, tandis que les sauces indonésiennes varient en termes de saveurs salées et sucrées ainsi qu’en épaisseur. La meilleure sauce soja à utiliser dans une marinade de poulet est en grande partie une question de goût.
Une marinade de poulet au soja très simple combine de la sauce soja avec un peu d’huile d’olive et de l’ail haché ou écrasé. Pour ajouter une note lumineuse, de nombreux cuisiniers font gicler un peu de jus de citron. Le jus de citron vert peut être utilisé pour changer un peu la saveur.
A partir de cette base, presque tout est permis. Le gingembre haché ajoute de l’éclat, et la coriandre ou le basilic fonctionnent bien comme notes à base de plantes. Un peu de moutarde séchée ou en pot est un bon moyen d’ajouter de la gaieté. La moutarde moulue sur pierre ou la moutarde jaune peuvent être utilisées, selon le goût du cuisinier et ce qui est disponible.
Pour une marinade de poulet au soja plus tanger, une touche de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin rouge fonctionne bien. Cette version peut être moulue avec une bonne dose de sauce à steak pour empêcher le vinaigre de submerger les autres ingrédients. Une cuillerée de ketchup au lieu de la sauce à steak est une autre option.
Mettre une touche élégante de marinade de poulet au soja est accompli avec une touche de vin blanc ou de champagne à la recette de base. Cette version ne veut pas ou n’a pas besoin de grand-chose d’autre qu’un peu d’ail, du citron et peut-être du gingembre. Les herbes, bien sûr, sont également les bienvenues.
Le poulet contient moins de tissu conjonctif que le bœuf et la plupart des coupes de porc, ce qui signifie qu’il faut moins de temps pour mariner correctement la viande. Les marinades fonctionnent en décomposant le tissu conjonctif et en cuisant partiellement la viande avec leurs ingrédients acides. Si le poulet, en particulier la viande de poitrine, reste dans la marinade pendant plus de quelques heures, la texture peut être compromise.