Le sauté est un style de cuisine asiatique dans lequel de petits morceaux de viande, de légumes et d’autres ingrédients souhaités sont cuits dans une petite quantité d’huile à feu vif, tout en étant continuellement agités. Un plat appelé sauté se compose généralement d’ingrédients sautés mélangés à une sauce, souvent à base d’ingrédients de style asiatique tels que la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de vin de riz ou le gingembre. Une version courante du plat est un sauté de poulet et de noix de cajou, qui est généralement composé de petits morceaux de poulet et d’une sauce à base de soja, et garni de noix de cajou grillées.
Les cuisses ou les poitrines de poulet désossées forment généralement la base d’un sauté de poulet et de noix de cajou, car le poulet désossé peut être plus facilement coupé en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson uniforme. Bien que les légumes ne doivent pas être utilisés et peuvent varier selon la recette, les légumes communément appelés légumes comprennent les oignons verts, le brocoli et les poivrons. Des noix de cajou rôties entières ou des noix de cajou décortiquées grillées peuvent être utilisées dans la recette. Des condiments asiatiques, tels que la sauce hoisin, composée de sauce soja et de piments, ou la sauce aux huîtres, à base d’huîtres bouillies et de sauce soja, sont souvent ajoutés au sauté vers la fin de la cuisson pour plus de saveur et d’humidité.
Pour rendre le processus de cuisson du sauté de poulet et de noix de cajou moins long et moins sujet à la surcuisson, la plupart des recettes ont tendance à recommander que les ingrédients soient préparés et prêts à cuire avant de commencer. Faire sauter chaque ingrédient prend souvent moins de cinq minutes, ce qui peut ne pas être suffisant pour préparer les autres ingrédients. Il est généralement conseillé de s’assurer que les morceaux de poulet sont coupés en morceaux relativement égaux les uns aux autres et que tous les légumes utilisés sont également en morceaux de taille similaire afin qu’ils puissent cuire uniformément.
Le sauté de poulet et de noix de cajou est généralement cuit en chauffant une petite quantité d’huile, généralement juste assez pour recouvrir le fond de la casserole, à feu moyen-élevé ou élevé. Les morceaux de poulet sont souvent cuits en premier, en les remuant pendant qu’ils cuisent dans l’huile pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que la volaille soit opaque. Une fois le poulet retiré, tous les légumes utilisés sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, ce qui a également tendance à prendre environ cinq minutes. Le poulet est ensuite combiné avec les légumes, enrobé de la sauce préférée et cuit jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Les noix de cajou sont ensuite mélangées au mélange de poulet et de légumes, ou peuvent être ajoutées sur le dessus et servies avec du riz ou des nouilles.