Le glaçage végétalien est tout glaçage préparé avec des ingrédients de substitution conformément aux exigences alimentaires végétaliennes. Le glaçage adapté à la consommation végétalienne doit être fabriqué sans aucun ingrédient dérivé d’animaux, car les végétaliens ne consomment aucun produit animal, y compris la viande, les fruits de mer, les œufs, le fromage, le lait, le miel et le sucre blanchis avec de l’omble chevalier ou des os d’animaux carbonisés. Toute différence de goût entre le glaçage végétalien et non végétalien est souvent difficile à détecter et la substitution d’ingrédients est rarement un processus complexe.
Presque tous les glaçages non végétaliens peuvent facilement être rendus végétaliens. Le glaçage à la crème au beurre est un glaçage populaire et sucré pour les cupcakes et les gâteaux, car il est rigide et conserve sa forme. Un glaçage végétalien à la crème au beurre est généralement composé de shortening, de margarine de soja, de sucre en poudre, de lait de soja ou de crème de soja et d’un arôme tel que l’extrait de vanille. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, la crème au beurre végétalienne peut être utilisée comme la version non végétalienne.
Le glaçage au fromage à la crème est une variante plus riche de la crème au beurre qui peut également être végétalienne. Le glaçage au fromage à la crème est crémeux et convient mieux pour décorer un gâteau au goût doux. Le glaçage au fromage à la crème végétalien est généralement préparé avec un produit de fromage à la crème végétalien, de la margarine de soja, du sucre en poudre, du jus de citron et un extrait aromatisé comme la vanille ou l’érable. Comme la crème au beurre végétalienne, les ingrédients du glaçage au fromage à la crème végétalien sont simplement mélangés. Ce glaçage végétalien est souvent utilisé pour glacer le gâteau aux carottes.
Un autre glaçage populaire est la ganache qui est couramment utilisée comme glaçage ou garniture pour les gâteaux, le fudge et les pâtisseries. La ganache non végétalienne est faite avec de la crème. Une version végétalienne remplace le lait de soja ou de riz et comprend de la margarine de soja et du chocolat végétalien. Le chocolat noir est souvent végétalien et peut également constituer un bon substitut. La ganache est souvent préparée sur la cuisinière dans une casserole ou un gril double.
Le glaçage au beurre de cacahuète est une garniture populaire pour les brownies ou les cupcakes et gâteaux au chocolat. Un boulanger végétalien peut utiliser du lait de soja ou de riz au lieu de la version laitière et le mélanger avec du beurre de cacahuète crémeux, de la margarine de soja, de l’extrait de vanille et du sucre en poudre. La consistance peut être modifiée en ajoutant plus ou moins de lait de soja ou de riz.
Pour les végétaliens soucieux de réduire leur consommation de sucre et de matières grasses, le glaçage végétalien peut être préparé avec du tofu comme base au lieu de la margarine de soja ou du shortening. En utilisant du tofu, il est possible de réduire le sucre en poudre ajouté à seulement quelques cuillères à soupe. Le tofu et le sucre une fois mélangés avec du jus de citron et de l’extrait de vanille peuvent être colorés avec du colorant alimentaire ou aromatisés avec un extrait comme l’orange ou le citron.