Memphis aime leur barbecue. Avec de nombreux restaurants de barbecue célèbres et un concours de cuisine au barbecue de renommée mondiale, Memphis en mai, Memphis est l’une des nombreuses villes américaines ayant une affinité pour le barbecue. Le barbecue de Memphis diffère de celui des autres villes pour plusieurs raisons, à savoir la viande utilisée et le type de sauce utilisée, le cas échéant, pour la préparation.
Contrairement au barbecue de bœuf du Texas, le barbecue de Memphis se compose traditionnellement de porc fumé, servi sous forme de côtes sur une dalle ou effiloché. La viande déchiquetée qui peut être retirée du rôti en utilisant les doigts ou une fourchette est connue sous le nom de porc effiloché. Le porc effiloché est souvent servi sur un petit pain en guise de sandwich.
Le barbecue Memphis est cuit lentement sur du bois de hickory. Le processus de fumage lui-même produit une grande partie de la saveur, mais parfois des frottements secs ou des sauces ajoutent à cette saveur. Memphis est probablement connue pour son barbecue sec, qui contient un mélange savoureux d’ail, d’oignons, de paprika, de cumin et d’autres épices. Ce style sec est non seulement préférable au goût de beaucoup, mais est moins salissant qu’une sauce humide.
Si une sauce est ajoutée au barbecue de Memphis, il s’agira probablement d’une sauce fine composée de vinaigre, de tomates et de nombreuses épices. Cette sauce est souvent versée sur du porc effiloché ou servie en accompagnement de côtes levées sèches. D’autres ingrédients pouvant être inclus dans une sauce barbecue Memphis comprennent le ketchup, le vin rouge, l’oignon, le poivron rouge, la mélasse, la cassonade, le miel, le Worcestershire, le poivre de Cayenne et la sauce piquante. Le barbecue de Memphis est servi dans une variété de plats au menu, notamment des nachos et des salades. Les plats d’accompagnement courants comprennent la salade de chou, les frites et les haricots.
Le festival international annuel de Memphis en mai comprend une compétition entre des centaines d’équipes pour de l’argent et d’autres prix, ainsi que le droit de se vanter du meilleur barbecue de Memphis. Les équipes décorent leurs zones de grillades avec des ornements complexes, des noms d’équipe créatifs et des distinctions qui témoignent de leurs prouesses en matière de grillades. Faisant également partie du concours, le concours Mme Piggie implique des hommes adultes vêtus de tutus et de museaux de porc.