Le moule à gâteau au fromage à charnière est une sorte d’ustensile de cuisson spécialisé qui peut en fait être utilisé pour préparer bien plus que du gâteau au fromage. Ce type de casserole diffère considérablement de la plupart des autres casseroles, car il se compose d’une base et de côtés qui sont destinés à être séparés après la cuisson. La plupart des moules à charnière conçus pour cuire des gâteaux au fromage ont des bases rondes et des côtés qui prennent la forme de bandes métalliques. La sangle a généralement une rainure le long du bord inférieur, dans laquelle la base peut être ajustée, et une pince qui permet de la serrer. Cette pince peut être libérée après la cuisson, ce qui permet de démonter facilement un moule à gâteau au fromage à charnière.
Afin de libérer les produits de boulangerie de la plupart des moules à pâtisserie, il est généralement nécessaire d’inverser le moule. Cela fonctionne bien avec la plupart des gâteaux et autres produits de boulangerie, surtout si la poêle a une surface antiadhésive ou a été graissée à l’avance. Si un gâteau au fromage, ou un article délicat similaire, est inversé de cette manière, il tombera généralement en morceaux. Le but principal d’un moule à gâteau au fromage à charnière est de tenir compte de ce problème.
Contrairement aux moules à pâtisserie ordinaires, qui sont généralement constitués d’une seule pièce solide, un moule à gâteau au fromage à charnière se compose de deux pièces distinctes. Ces composants sont une base, qui supporte le gâteau au fromage fini, et des côtés qui fournissent un support pendant la cuisson. Afin d’assembler un moule à gâteau au fromage à charnière, la base est généralement alignée avec une rainure sur le bord inférieur des côtés. Le composant latéral, qui est similaire à une sangle métallique, est généralement ensuite serré solidement en place avec un mécanisme de serrage intégré. La plupart des moules à charnière sont circulaires, bien que des carrés et d’autres formes soient également disponibles.
Après la cuisson d’un gâteau au fromage, le mécanisme de serrage du moule à charnière peut être relâché. Cela permet d’éloigner les côtés de la base, libérant efficacement le gâteau au fromage sans causer de dommages. Certains moules à gâteau au fromage utilisent un matériau antiadhésif pour éviter les problèmes avec cette étape, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Les bases à charnière peuvent avoir des motifs gaufrés, être en verre et certaines ont également des joints étanches. Afin d’utiliser un bain-marie pour cuire un gâteau au fromage, il est nécessaire d’utiliser un moule muni d’un joint étanche à la base.
Il est parfois aussi possible de remplacer le fond d’un moule à gâteau au fromage à charnière par un morceau de carton circulaire enveloppé dans du papier d’aluminium. Cela peut permettre de réutiliser le moule immédiatement sans attendre que le cheesecake ait été mangé. Sinon, il est parfois possible de retirer un cheesecake du fond d’un moule à charnière avec une grande spatule. C’est généralement plus facile si la casserole a une base lisse.