La différence entre les confitures et les conserves réside dans la façon dont les fruits sont préparés. Les conserves contiennent des fruits entiers ou des fruits grossièrement hachés selon la taille des produits utilisés. Les confitures contiennent des fruits écrasés ou même finement hachés. C’est un mensonge que les conserves ne contiennent pas de pectine. Les confitures et les conserves contiendront de la pectine ou la recette utilisera une autre astuce d’épaississement.
La façon dont les fruits utilisés dans les conserves de fruits sont manipulés dépend de la taille du fruit. Lors de la fabrication de conserves, de petits morceaux de fruits, tels que des myrtilles, seraient utilisés entiers. Des morceaux de fruits de taille moyenne, tels que des fraises, seraient coupés en deux ou en quartiers. Les gros morceaux de fruits, comme les pommes, seraient hachés grossièrement.
D’autre part, pour préparer des fruits mous pour les confitures, les fruits sont généralement placés dans un bol et broyés en une substance pulpeuse avec un pilon à pommes de terre. De petits morceaux de fruits resteront, mais la taille des morceaux de fruits sera très petite. Les fruits mous peuvent également être coupés en petits mandrins, mais cela prend plus de temps et le résultat final est fondamentalement le même que la purée. Les fruits durs utilisés dans les confitures, comme les pommes, sont préparés en hachant finement les fruits.
La différence entre les confitures et les conserves se voit facilement lorsque les deux sont étalés sur une tranche de pain. Par exemple, la confiture de fraise s’étalera très facilement et striera le pain d’une gelée de fraise et de petits morceaux de fruits. Les conserves de fraises seront plus difficiles à étaler car en suspension dans le gel de sucre seront des morceaux de fruits plus gros et plus gros qui empêcheront l’étalement. Cependant, les confitures et les conserves auront à peu près le même goût. Certains conserveurs estiment que les conserves conservent mieux le goût des fruits frais que les confitures.
La pectine est une substance naturellement présente dans les fruits et également ajoutée, si nécessaire, aux pâtes à tartiner aux fruits pour épaissir le condiment. Certains conserveurs pensent qu’une autre différence entre les confitures et les conserves est que les recettes de confiture utilisent de la pectine lorsque le fruit ne contient pas naturellement suffisamment de pectine et que les conserves utilisent une autre méthode pour épaissir la pâte à tartiner si nécessaire.
En fait, la pectine peut être ajoutée aux conserves au besoin sans avoir à changer le nom de la pâte à tartiner en confiture. De plus, les confitures peuvent utiliser d’autres méthodes d’épaississement et ne doivent pas inclure de pectine. Les conserves et les confitures peuvent être épaissies en incluant des fruits légèrement pas mûrs avec des fruits mûrs. Les fruits non mûrs ont une concentration de pectine plus élevée que les fruits mûrs. Ces condiments peuvent également être épaissis en ajoutant du citron, ainsi que du sucre, pour encourager la pectine naturelle à lixivier du fruit.