Le chutney de carottes est un plat qui peut être très simple à réaliser. Il se compose d’épices indiennes, de copeaux de carottes et de vinaigre. Le chutney peut être fait assez rapidement dans une seule casserole et offre une saveur intéressante. Il peut être servi comme plat d’accompagnement avec de nombreux types de plats de haricots indiens ou avec n’importe quel repas qui peut bénéficier d’un accompagnement sain, au goût propre et acidulé.
La préparation la plus basique utilise de nombreuses carottes qui ont été rasées avec un éplucheur de légumes. Les lanières sont maintenues très fines afin qu’elles cuisent et deviennent rapidement tendres. Cela peut représenter une bonne quantité de travail, car il faudra beaucoup de carottes pour créer une petite quantité de chutney de carottes. Les copeaux de carottes ont moins de volume qu’une carotte solide et le processus de cuisson les réduira davantage.
Comme dans la plupart des cuisines indiennes, l’étape suivante consiste à chauffer de l’huile et à cuire les épices à ajouter jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques. Il existe de nombreuses options pour le type d’épices qui pourraient être ajoutées au chutney de carottes. Une option consiste à commencer avec des graines de moutarde noire. Ces petites graines peuvent être ajoutées à l’huile chaude avant que la casserole ne soit recouverte d’un couvercle, car les graines éclateront et deviendront grises pendant la cuisson.
Certains ingrédients traditionnels qui peuvent être ajoutés au chutney de carottes sont le gingembre et l’ail, la cardamome et les flocons de piment rouge. Cela crée une bonne combinaison qui accentuera la douceur des carottes au fur et à mesure qu’elles réduiront pendant la cuisson. Une petite quantité de sucre peut également être ajoutée en fonction de la qualité et du type de carottes. Le sucre peut aider à neutraliser le vinaigre et à arrondir la saveur.
Une fois que les épices sont devenues aromatiques, il est temps d’ajouter les copeaux de carottes. À feu doux, les carottes, l’huile et les épices devraient commencer à se mélanger pour former un chutney de carottes. Si le pot semble trop sec, vous pouvez ajouter de l’eau pour le garder humide, mais seulement une fois que la majeure partie de l’huile a été cuite.
Les carottes doivent cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres et à foncer un peu. À ce stade, du vinaigre et du sucre peuvent être ajoutés à la casserole. L’ensemble du mélange cuit un peu plus longtemps, jusqu’à ce que les saveurs se soient complètement mélangées et que les carottes soient complètement tendres. Cette dernière étape de cuisson permet d’équilibrer les saveurs, d’atténuer le vinaigre et de réduire tout liquide restant dans la casserole. Le chutney de carottes est prêt à servir une fois le liquide cuit.
Plusieurs ajouts peuvent être ajoutés au chutney de carottes, selon les goûts du chef. Des raisins secs et des amandes peuvent être ajoutés pour accentuer la douceur du plat. Lors de l’ajout d’épices, le curcuma et la coriandre moulue peuvent être utilisés pour le rendre plus savoureux. Certaines recettes demandent également d’ajouter du lait de coco au plat au lieu de l’eau.