L’ail et le persil sont deux des ingrédients aromatisants les plus utilisés et les plus polyvalents, et ils apparaissent dans les recettes du monde entier. L’utilisation de ces ingrédients dans les recettes peut donner un goût frais et vibrant et mettre en valeur les autres saveurs d’un plat. La persillade est préparée en hachant finement les deux ensemble et peut être utilisée avec des pommes de terre dans un plat appelé persillade de pommes de terre. Bien que le pesto soit le plus souvent préparé avec du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive, remplacer le basilic par du persil peut être un bon changement, surtout pendant les mois d’hiver, lorsque le basilic n’est pas aussi abondant. L’ail et le persil peuvent également être utilisés comme arômes pour les viandes rôties ou la volaille, mais doivent parfois être utilisés après la cuisson de la viande pour éviter de la brûler.
Les pommes de terre préparées de n’importe quelle manière peuvent être aromatisées avec du persil et de l’ail et servies en accompagnement. Ils peuvent être hachés finement et mélangés à une purée de pommes de terre, ce qui leur donnera une saveur forte. Les pommes de terre sautées peuvent également être saupoudrées d’ail, de persil, de sel et de poivre dans un plat appelé persillade de pommes de terre. Ceux qui n’aiment pas le goût de l’ail cru peuvent couper les pommes de terre en petits morceaux; arroser d’huile d’olive, d’ail et de persil; et faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Cela fait un excellent plat d’accompagnement pour les viandes rôties ou grillées ou peut être servi au petit déjeuner avec des œufs.
Le pesto est une sauce non cuite généralement composée d’une purée de basilic, d’ail, d’huile d’olive et de pignons de pin, mais le persil ou d’autres herbes fraîches peuvent remplacer le basilic. Le pesto est surtout connu comme sauce pour pâtes, mais il a également une variété d’autres utilisations. Il fait une excellente garniture pour les viandes grillées ou peut être mélangé dans des soupes et des ragoûts comme arôme. Il peut également être tartiné sur du pain grillé ou toasté et servi en apéritif. Une autre bonne chose à propos du pesto est que de grandes quantités peuvent être préparées lorsque les herbes fraîches sont abondantes et conservées au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
L’aromatisation des rôtis est une autre utilisation de l’ail et du persil. Une façon de préparer ce type de plat est de frotter un rôti de porc ou de bœuf avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre, d’ail et de persil et de le faire cuire au four. Les ingrédients peuvent être appliqués en marinade jusqu’à un jour avant la cuisson du rôti ou peuvent même être utilisés comme condiment pour la viande après sa cuisson. La même préparation peut également être utilisée pour de la volaille ou même du poisson au four. Si la viande, la volaille ou le poisson doivent être poêlés ou grillés, il peut être préférable de les assaisonner avec de l’ail et du persil après la cuisson, car les herbes fraîches peuvent parfois brûler et avoir un goût amer.