Alors que de nombreuses régions du monde ont incorporé tous les types de germes dans leur cuisine pendant des siècles, pour de nombreux occidentaux, l’idée de manger une petite graine est encore inhabituelle. Les Occidentaux ont accepté les germes de luzerne comme complément nutritif aux salades, et ils sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries de taille. Tout comme les germes plus courants, les germes de soja sont des légumes verts issus de graines de soja germées.
Les graines de soja sont de plus en plus populaires et elles sont souvent utilisées pour faire du tofu, du tempeh ou des hamburgers de soja. Ils peuvent également être ajoutés à des casseroles ou à d’autres plats. Le soja est assez sain, mais les germes contiennent encore plus de certains nutriments. Les germes de soja contiennent cinq fois plus de vitamine C que le soja. Ils ont également trois fois plus de vitamine B et sont riches en vitamine A et en protéines.
Le soja germé est également connu pour produire moins de gaz que certains autres germes et haricots. Alors que le soja, comme les haricots de Lima, les haricots blancs, les haricots adzuki et autres, peut provoquer des gaz chez ceux qui n’ont pas l’habitude de les manger, les germes sont généralement plus faciles à digérer. La germination des haricots convertit les glucides en sucres simples, réduisant ainsi leur effet gazeux.
Non seulement les germes de soja sont denses sur le plan nutritionnel, mais ils sont faciles à cultiver et à utiliser. Les germes de soja ne nécessitent presque aucun effort pour pousser et seront, dans les cinq jours suivant la culture, prêts à être récoltés et utilisés. Ils n’ont pas besoin de terre de jardin, de vers de terre ou de pesticides, et ils poussent très bien même les jours de pluie. Ils sont également relativement peu coûteux car il suffit d’une poignée de graines, d’un bocal en verre recyclé et d’une étagère sombre.
Les cuisiniers amateurs peuvent utiliser les germes de soja dans les soupes, les salades, les ragoûts et bien d’autres plats. En fait, créer un jardin de pousses et apprendre différentes façons de les incorporer dans les repas est facile. Les cuisiniers qui maîtrisent les germes de soja voudront peut-être expérimenter avec des graines de radis, des graines de pois verts et une foule d’autres. Les cuisiniers à domicile doivent s’assurer que les graines qu’ils achètent n’ont pas été traitées chimiquement, d’autant plus que les germes se développent rapidement et que les produits chimiques n’auront pas le temps de se décomposer.