Le sauté de porc est un plat généralement préparé avec de fines lanières de porc cuites dans une grande poêle à feu vif. Bien qu’une poêle antiadhésive standard puisse être utilisée, les recettes traditionnelles de ce plat nécessitent souvent un morceau de batterie de cuisine asiatique appelé «wok», qui a des côtés hauts et un fond plat. Des lanières de porc et d’autres ingrédients, tels que des oignons verts tranchés, des châtaignes d’eau et des pois mange-tout, sont cuits à feu vif et agités en permanence. Le sauté de porc peut inclure une large gamme de légumes différents, y compris des carottes et des champignons tranchés.
Le nom « sauté de porc » vient du type de viande utilisé dans ce plat et de la méthode de cuisson. Il existe de nombreux types de plats sautés et les recettes peuvent souvent faire appel au porc, au poulet ou au bœuf de manière interchangeable. Le porc est souvent utilisé car la viande blanche a un goût frais et léger qui peut facilement capter d’autres saveurs comme la sauce soja et le gingembre. Cela permet aux divers ingrédients souvent utilisés dans le sauté de porc de bien se combiner et de créer un plat cohérent.
Une large gamme de légumes différents et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés au sauté de porc, bien que les ajouts courants incluent les pois mange-tout et les oignons verts. Les pois peuvent être laissés entiers ou tranchés, et les tiges d’oignons verts sont généralement tranchées assez finement en diagonale. Les carottes peuvent être coupées en dés ou également préparées en fines tranches avec différents types de champignons. Les châtaignes d’eau sont souvent servies dans le sauté de porc et offrent non seulement une texture croustillante, mais également une saveur vive unique dans le plat.
Le sauté de porc est souvent préparé en coupant d’abord un morceau de porc en cubes ou en fines tranches. Ces morceaux sont destinés à cuire assez rapidement et sont généralement trempés dans une sauce ou une marinade avant la cuisson. Une poêle antiadhésive peut être utilisée pour faire des sautés, bien que la batterie de cuisine traditionnelle s’appelle un wok. Sa forme et sa conception sont similaires à celles d’une poêle, mais elle a des côtés hauts et un fond plat, permettant à la chaleur de se transférer facilement aux aliments au fond et offrant de la place pour que les aliments puissent être déplacés pendant la cuisson.
Une petite quantité d’huile, généralement de l’huile de sésame ou d’arachide, est placée au fond du wok et chauffée avant d’y placer les morceaux de porc. Ces bandes ou cubes ont tendance à cuire rapidement et la préparation de chaque ingrédient avant la cuisson est importante. Le porc et les légumes sont cuits au wok à feu vif, et sont constamment remués pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette méthode donne son nom au sauté de porc et rend le processus de cuisson assez bref.