Les pommes de terre sautées font généralement référence à un certain nombre de plats différents qui peuvent être préparés en faisant cuire des pommes de terre dans une poêle peu profonde avec de l’huile de cuisson ou un ingrédient similaire. Il existe une variété de façons de préparer les pommes de terre pour ce plat, bien qu’elles soient souvent tranchées, coupées en cubes ou coupées en morceaux. Le beurre est généralement fondu pour cuire les pommes de terre sautées, bien que l’huile végétale puisse également être utilisée, tout comme la graisse animale du bacon. Ces pommes de terre sont généralement cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que les bords et les côtés deviennent croustillants.
L’idée de base derrière les pommes de terre sautées est assez simple. Ils sont préparés à partir de différents types de pommes de terre qui ont été coupées de différentes manières. Plutôt que de simplement les cuire dans une poêle sèche ou dans un four, cependant, ils sont cuits à la chaleur humide qui prend la forme d’huile ou de beurre chaud.
L’une des façons les plus courantes de préparer des pommes de terre sautées consiste à les couper en cubes. Cela signifie que les pommes de terre sont coupées en morceaux de forme et de taille relativement similaires, qui sont généralement assez petites, puis cuites dans un métier. Des tranches de pommes de terre peuvent également être utilisées, qui sont généralement coupées assez fines et déposées en une seule couche dans la poêle. Ces méthodes sont souvent idéales car elles permettent un chauffage relativement uniforme, bien que des pommes de terre grossièrement hachées ou « en morceaux » soient également utilisables.
Le type d’huile ou de lubrifiant utilisé pour faire des pommes de terre sautées peut également varier considérablement. Le beurre est souvent utilisé, que l’on laisse fondre dans une poêle chaude avant d’ajouter les pommes de terre. Cela ajoute une saveur riche et permet aux pommes de terre de bien cuire. L’huile végétale peut également être utilisée pour introduire moins de matières grasses dans le plat, bien que la saveur ne soit généralement pas aussi notable que celle du beurre. Les graisses animales telles que la graisse de bacon peuvent également être utilisées pour faire des pommes de terre sautées, ce qui leur donne une saveur fumée plus profonde.
L’une des choses les plus importantes dans la fabrication de pommes de terre sautées est que la personne qui les fait sauter s’assure qu’elles sont suffisamment cuites. Les morceaux de pomme de terre doivent être séchés pour éliminer autant d’excès d’humidité que possible avant la cuisson. Une fois qu’ils sont ajoutés à la poêle chaude, ils cuisent généralement pendant un certain temps pour éliminer l’humidité dans les pommes de terre, leur permettant de devenir douces et moelleuses. Les pommes de terre sautées continuent ensuite à cuire jusqu’à ce que leur extérieur devienne doré et commence à croustiller, ce qui crée un contraste de texture entre leur intérieur et leur extérieur.