Le poulet puttanesca est une combinaison de volaille et d’une sauce tomate italienne rustique qui combine des saveurs sucrées, salées et salées. Le plat peut être préparé avec des poitrines de poulet désossées, des escalopes de poulet avec os ou des morceaux de viande en dés ou râpés. La sauce est très simple et épaisse, généralement à base de tomates en dés, d’olives, d’ail, de câpres et d’anchois. Le plat entier peut être préparé rapidement dans une seule casserole ou commencé sur la cuisinière et terminé lentement dans un four. Les pâtes sont traditionnellement servies avec du poulet puttanesca, bien que la sauce et le poulet puissent également constituer un repas complet lorsqu’ils sont accompagnés de pain ou d’une salade.
La caractéristique déterminante du poulet puttanesca est la sauce, et elle est intentionnellement simple à préparer. Une sauce puttanesca est préparée en faisant d’abord frire des oignons et de l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois la cuisson terminée, les ingrédients restants sont ajoutés dans la casserole en même temps et cuits jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse. Certains des ingrédients que l’on peut trouver dans une sauce puttanesca comprennent les olives, les poivrons, les champignons, les câpres, les anchois et les aubergines. Des épices telles que l’origan, le basilic et le thym peuvent également être ajoutées.
Contrairement à certaines sauces pour pâtes italiennes à base de tomates, la sauce pour poulet puttanesca est réduite de sorte qu’il n’y a pas une grande quantité de liquide. Cela fait que la sauce adhère légèrement au poulet et aux pâtes. Avoir des ingrédients dans la sauce qui sont hachés à une taille similaire peut améliorer la présentation et permettre au plat d’être mangé plus facilement.
Le poulet utilisé dans le poulet puttanesca peut être de n’importe quelle coupe. La poitrine de poulet désossée et sans peau est populaire, tout comme les coupes telles que les cuisses de poulet. Le poulet précuit peut également être coupé en dés ou râpé et placé directement dans la sauce avec les autres ingrédients.
La viande peut être cuite jusqu’à ce qu’elle soit terminée, puis mise de côté jusqu’à ce que la sauce soit préparée, ou elle peut être saisie rapidement et placée dans la sauce pour terminer la cuisson lentement. L’ensemble du plat peut être assemblé dans un plat allant au four et placé dans un four à rôtir, mariant les saveurs au fur et à mesure du temps. Quelle que soit la méthode utilisée, le résultat final sera un poulet cuit contenant une partie de l’humidité de la sauce.
Le puttanesca de poulet fini peut être servi dans une assiette avec juste la sauce et le poulet. Plus traditionnellement, il est servi sur un lit de pâtes comme des spaghettis. Lorsqu’il est fait au four, une couche de chapelure sur le dessus du plat peut créer une certaine texture, car la chapelure devient grillée et croustillante. Des brins d’herbes fraîches peuvent être placés sur l’assiette de service pour ajouter de la couleur et un goût frais au repas.