Une allergie ou une intolérance au gluten ne signifie pas nécessairement la fin du grignotage sucré. En raison de la sensibilisation accrue à l’intolérance au gluten, il existe maintenant des dizaines de types différents de biscuits sans gluten et des centaines de recettes maison. Avec autant de biscuits sans gluten parmi lesquels choisir, la difficulté peut résider dans la réduction du choix.
Avec les biscuits maison sans gluten, le secret consiste à remplacer les ingrédients contenant du gluten, comme la farine tout usage, par des ingrédients tout aussi savoureux qui ne perturberont pas une réaction au gluten. Il existe de nombreux types de farines qui peuvent être utilisées comme substituts, mais trouver la meilleure combinaison de goût et de texture peut nécessiter quelques expérimentations. Pour les biscuits au beurre de cacahuète, essayez de mélanger les farines de tapioca, de soja et de pomme de terre pour un bon mélange alternatif. Pour les biscuits aux pépites de chocolat classiques, remplacez la farine ordinaire par de la farine de riz ou de tapioca. De délicieux biscuits à l’avoine et aux raisins secs peuvent être préparés avec de l’avoine sans gluten et un mélange de farine d’avoine et de pois chiche.
Les biscuits sans gluten à base de pâte, comme le rugelach, peuvent être préparés en créant un mélange sans gluten de farine de riz brun, de fécule de pomme de terre et de fécule de maïs. Cela aidera à imiter la texture d’une base de pâtisserie au beurre tout en restant sans danger pour les personnes allergiques au gluten. Même les brioches à la cannelle ne sont pas hors de portée ; la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et une pincée de gomme de xanthane peuvent réaliser n’importe quel rêve gluant à la cannelle.
Pour ceux qui craignent d’expérimenter avec des farines, il existe des mélanges de farine sans gluten spécialement conçus pour les boulangers. Déjà combinés pour une expérience goût-texture maximale, ces mélanges en boîte sont prêts à être ajoutés à n’importe quelle recette de biscuits à la place de la farine ordinaire. Les mélanges de farine sont parfois disponibles dans les magasins d’aliments naturels, mais sont également faciles à trouver en ligne. Selon le produit, un mélange peut être utilisé dans plusieurs types de desserts, y compris les biscuits, les gâteaux et les pains sucrés. Une autre option pour les boulangers plus prudents est la pâte à biscuits sans gluten surgelée. Ces mélanges de pâte peuvent être déposés directement sur une plaque à biscuits et cuits jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
En plus de faire cuire des biscuits sans gluten à la maison, il existe une variété de marques commerciales qui peuvent offrir un soulagement des biscuits sur le double. Une sélection plus large peut être disponible dans les épiceries spécialisées dans les aliments sains et naturels, mais même les grandes chaînes de supermarchés peuvent proposer certains choix. Les saveurs vont des biscuits au sucre fins aux brownies épais et épais. Beaucoup conviennent également aux personnes allergiques au lactose, aux œufs, aux noix et au soja, mais assurez-vous de lire attentivement l’étiquette des ingrédients pour tout danger caché.