Lorsque l’on parle d’un fouet à serpentin, il est important de différencier les deux styles de fouet à serpentin, car ils sont utilisés pour des choses différentes. Un fouet en spirale, à sauce ou delbor a une tête ronde formée en moulant une bobine autour d’un noyau métallique solide. Un fouet à ressorts hélicoïdaux, d’autre part, ressemble à un ressort dépassant de l’extrémité d’une poignée généralement courte à moyenne. Les deux fouets sont très utiles dans la cuisine, en plus d’être des sujets de conversation car ils sont quelque peu particuliers à regarder.
Le premier type de fouet à serpentin est excellent pour de petites quantités de liquide ou pour travailler dans des espaces confinés. La tête du fouet est conçue pour être extrêmement flexible, de sorte qu’elle puisse s’adapter aux casseroles et bols à mélanger d’une large gamme de tailles. Étant donné que la tête se plie pour s’adapter à l’espace dans lequel elle est insérée, ce type de fouet à spirale sera constamment en contact avec la casserole ou le bol, assurant un mélange uniforme et évitant les brûlures. De nombreuses personnes utilisent ce fouet pour des sauces telles que le roux, la vinaigrette et des tâches similaires.
Le deuxième type de fouet à spirale est conçu pour être stationnaire dans un bol pendant que l’utilisateur pompe la poignée de haut en bas. Il est idéal pour des choses comme battre des œufs, car il fait circuler facilement les liquides dans un bol lorsqu’il est pressé de haut en bas. Cependant, il ne convient pas au fouet au sens traditionnel, car faire glisser le fouet dans un liquide ou une pâte étire simplement les bobines, plutôt que de mélanger activement.
En règle générale, la tête de l’un ou l’autre des fouets à bobine est en métal, car elle maintient bien la forme enroulée et résiste à des utilisations répétées. La poignée peut également être en métal, ou elle peut être fabriquée à partir d’un matériau à prise froide comme le bois ou le silicone. Dans les deux cas, un fouet à serpentin doit être lavé à la main pour éviter d’endommager les serpentins et de les rendre inutiles. De plus, le fouet à spirales ne doit pas être entassé dans un tiroir à ustensiles, car cela pourrait déformer les spirales.
Lors de la sélection de fouets de cuisine, il est utile d’en obtenir un couple à la fois, plutôt que d’essayer d’assembler une collection complète. Les fouets de base doivent toujours être acquis en premier, car les cuisiniers en trouveront généralement plus besoin. Au fur et à mesure que les cuisiniers améliorent leurs compétences, des fouets spécialisés tels que des fouets à bobine peuvent être achetés. Étant donné qu’un fouet est un outil de cuisine si essentiel, prenez le temps d’acheter un fouet de cuisine de haute qualité qui durera des années et essayez de tester un fouet avant de l’acheter, si vous le pouvez. Recherchez une poignée qui tient bien dans votre main et demandez-vous si la longueur de la poignée est suffisante pour garder votre main hors des aliments et loin de la chaleur du poêle.