Les produits sans gluten sont fabriqués pour ne contenir absolument aucun gluten, qui est un type de protéine que certaines personnes sont incapables de digérer correctement. Le gluten se trouve dans les produits à base de blé, ainsi que dans les aliments fabriqués à partir de ou contenant des éléments de seigle et d’orge. Une tarte sans gluten est une variante d’une tarte traditionnelle, mais faite pour ne pas contenir de gluten.
Le blé, et donc le gluten, est extrêmement répandu dans les aliments préfabriqués ou emballés, et parfois les additifs aromatisants contiennent également du gluten. Les personnes intolérantes au gluten ne peuvent pas consommer de blé sans éprouver de graves problèmes digestifs, ce qui signifie que de nombreux aliments sont strictement interdits. La croûte à tarte traditionnelle est fabriquée principalement à partir de farine de blé, de sorte que les personnes intolérantes au gluten ne peuvent pas se faire plaisir. De même, certaines garnitures de tarte en conserve préfabriquées sont aromatisées avec des additifs contenant du gluten. Comme alternative à la tarte traditionnelle, une tarte sans gluten est cuite avec des ingrédients ne contenant pas de gluten.
Une pâte à tarte sans gluten doit être fabriquée à partir d’un type de farine qui n’est pas moulue à partir de blé. La farine de riz et la farine de tapioca sont des alternatives populaires. Les recettes de croûtes à tarte sans gluten varient considérablement car certains chefs utilisent des ingrédients supplémentaires comme les amidons pour mieux imiter la texture des tartes au blé traditionnelles. Le gluten est ce qui rend les produits de boulangerie moelleux, donc cuisiner sans cela peut parfois nécessiter des combinaisons créatives d’ingrédients non traditionnels. Cuisiner une délicieuse tarte sans gluten à la maison peut nécessiter des recherches et impliquer de tester quelques recettes différentes jusqu’à ce qu’une croûte satisfaisante soit produite.
À moins qu’une garniture de tarte en conserve ne contienne aucun additif contenant du gluten, les garnitures peuvent devoir être préparées à partir de zéro. L’utilisation d’ingrédients entiers au lieu de se fier aux aliments emballés signifie que le chef sait exactement ce qui se passe dans la tarte et a un contrôle total sur l’utilisation accidentelle d’un ingrédient contenant du gluten. Par exemple, au lieu d’acheter une boîte de garniture pour tarte aux cerises, il peut être préférable de faire une garniture maison à partir de cerises fraîches et d’un agent épaississant sans blé, comme la fécule de maïs. De cette façon, il est garanti que les convives intolérants au gluten pourront profiter confortablement de la tarte.
Certains produits sans gluten gagnent en popularité, mais il est tout de même prudent de se méfier. Peut-être qu’une boulangerie propose de nouvelles tartes sans gluten, mais elle peut les préparer sur des machines partagées avec des produits contenant du gluten. De même, avant de cuire une tarte sans gluten, vérifiez attentivement les étiquettes de tous les ingrédients. De nombreuses farines vraiment sans gluten annonceront sur l’emballage qu’elles ont été moulues sur un équipement qui ne traite pas les produits à base de blé, de seigle ou d’orge.