Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont populaires dans les cuisines ethniques du monde entier. Leur saveur subtile et douce les rend bien adaptés pour une utilisation dans une très grande variété de plats. Vous pouvez même les utiliser pour remplacer la viande, pour créer un plat végétarien. Ils sont souvent délicieux dans les soupes, les ragoûts et les tartinades, comme le houmous et le guacamole. Lorsque vous choisissez des pois chiches, vous devez généralement tenir compte de la façon dont vous les cuisinerez afin de pouvoir choisir parmi des variétés fraîches, en conserve et séchées. Après cela, vous devriez examiner les haricots pour les dommages et les ecchymoses.
La façon dont les pois chiches sont emballés les rend souvent plus adaptés à certaines recettes qu’à d’autres. Si vous préparez du houmous maison, du guacamole infusé aux haricots ou si vous souhaitez mélanger des pois chiches à votre sauce pour pâtes ou à votre purée de pommes de terre, les haricots en conserve peuvent être plus efficaces. Les haricots en conserve sont généralement précuits et emballés dans un liquide, ce qui les rend plus doux et plus faciles à travailler pour des recettes rapides. Contrairement aux haricots secs, vous n’avez pas à les faire tremper. Vous pouvez simplement les égoutter et les ajouter à un mélangeur ou à un robot culinaire directement à partir de la boîte.
Les pois chiches en conserve conviennent également aux recettes à la mijoteuse. Dans ces cas, vous n’avez généralement pas besoin d’égoutter les haricots car le liquide devrait aider à garder la recette humide et à éviter les brûlures. L’agneau braisé, les ragoûts à l’indienne et les soupes à la courge musquée ou à la tomate peuvent tous bénéficier d’une boîte de délicieux pois chiches. Ce style de haricots fonctionne également bien dans les salades froides car vous n’avez pas besoin de les précuire et de les laisser refroidir.
Si vous tenez à rester naturel et biologique dans vos recettes, vous voudrez probablement acheter des pois chiches frais ou séchés. Les haricots secs doivent être versés dans un bol et recouverts d’eau à température ambiante pour les réhydrater pendant la nuit. Les pois chiches frais et réhydratés doivent être bouillis dans de l’eau salée avant d’être ajoutés aux recettes. Cela garantit qu’ils sont doux et savoureux. Vous pouvez utiliser des pois chiches frais ou séchés dans n’importe quelle recette que vous aimez, ils nécessitent juste plus de préparation. Les cuisiniers particulièrement occupés voudront peut-être conserver ces types de pois chiches pour les repas du week-end.
L’un des derniers facteurs que vous devez prendre en compte est la qualité des grains que vous choisissez. Les haricots frais doivent être exempts de taches sombres, d’ecchymoses et de trous, tout comme les haricots secs. Les pois chiches séchés doivent également être entiers, non fendus ou fissurés. Lors de l’achat de haricots en conserve, les boîtes ne doivent en aucun cas être endommagées. Les canettes endommagées peuvent contenir de très petits trous qui pourraient permettre aux bactéries de pénétrer dans l’emballage.