La relish au radis est une variété spécifique de relish, qui est une pâte végétale traditionnelle dans les cultures alimentaires anglophones. Comme d’autres sortes de relish, la relish de radis est souvent marinée ou conservée dans un mélange de vinaigre et d’autres ingrédients. Relish, qui est similaire à d’autres produits alimentaires dans diverses autres cuisines ethniques à travers le monde, confond parfois les nouveaux arrivants dans les pays anglophones, puisque le mot lui-même, lorsqu’il ne désigne pas un aliment, signifie «savourer quelque chose». Une caractéristique particulière de la relish au radis qui la distingue de nombreuses autres variétés de relish est sa coloration rouge vif.
Pour faire de la relish à base de radis, les cuisiniers commencent souvent avec des radis entiers. Ils coupent généralement ces radis en dés et les font cuire pendant plusieurs minutes avant de les mettre en conserve ou de les préparer autrement pour le stockage. De nombreux cuisiniers ajouteront d’autres légumes comme le céleri et les oignons dans le mélange.
Outre les légumes mélangés, la relish au radis contient généralement d’autres ingrédients destinés à ajouter de la saveur au plat. Des graines de moutarde, du raifort ou d’autres épices naturelles peuvent être utilisées pour donner à la relish au radis une saveur piquante ou acidulée. Certains cuisiniers peuvent également utiliser de l’ail ou des herbes vertes comme l’aneth, qui confèrent leurs propres saveurs au plat d’une manière qui peut refléter des styles de cuisine personnels ou d’inspiration régionale.
Le sucre est également un ingrédient qui s’ajoute à de nombreuses recettes de relish aux radis. Différents types de sucre peuvent être utilisés, y compris le sucre granulé blanc ou le sucre brun, ou des édulcorants liquides comme l’agave ou le miel. L’utilisation du sucre est une partie controversée de ces plats car elle change le goût du plat d’un goût salé à un goût sucré. Les goûts personnels dans les cultures alimentaires familières avec le goût varient considérablement; certaines personnes aiment les versions plus sucrées de la relish au radis et des concoctions similaires, tandis que d’autres préfèrent une variété non sucrée. Un autre exemple courant de cette controverse concerne les salades à base de mayonnaise, comme la salade de pommes de terre, où les versions sucrées et non sucrées sont à la fois populaires dans les cultures alimentaires américaines et anglophones.
Peu importe ce qui se passe dans la relish au radis, le processus suit généralement certaines conventions de base. Après ébullition, la relish sera stockée dans des bocaux et scellée pour être conservée dans les cas où elle ne sera pas réfrigérée. Le résultat final est une sorte de pâte à tartiner ou de pâte qui donne une partie du goût unique du radis, ainsi que d’autres goûts communs aux aliments marinés ou au vinaigre. Il est ensuite souvent utilisé comme condiment pour les sandwichs, les hot-dogs et les hamburgers.