Le risotto est un plat de riz crémeux originaire d’Italie. Alors que beaucoup de gens pensent que le risotto est difficile à préparer, il est en réalité assez simple. Un risotto au homard est un plat de risotto avec du homard ajouté. Faire un bon risotto au homard consiste à suivre quelques techniques de base qui sont utilisées pour faire n’importe quel risotto.
L’ingrédient de base et de loin le plus important du risotto est le riz. Le riz Arborio est un riz à grain court qui donne au risotto sa texture particulière. Utilisez toujours du riz arborio pour faire du risotto.
La méthode de cuisson du risotto est différente de celle utilisée pour la cuisson d’autres types de riz. Le risotto est cuit à découvert et remué fréquemment. Pour cuire le risotto, le riz est cuit brièvement dans un peu de beurre ou d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle à fond épais. le riz doit être cuit juste assez longtemps pour que les grains absorbent le beurre ou l’huile et commencent à dégager un léger arôme de noisette. L’oignon haché ou les échalotes peuvent être cuits avec le riz pendant cette étape.
Le liquide doit être ajouté en petites quantités, plutôt qu’en une seule fois, car le riz est agité à feu moyen. Pour faire du risotto au homard, un bouillon de homard serait idéal, mais un bouillon de poulet ou un bouillon de poisson faible peut être utilisé à la place. Au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon, il faut en rajouter un peu. Ceci est répété jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que le plat ait une texture crémeuse.
Le riz est bien cuit lorsqu’il est plutôt tendre avec juste un soupçon de fermeté. Il ne doit pas être croquant. Dans de nombreux plats de risotto, d’autres ingrédients sont souvent cuits avec le riz, mais pour le risotto au homard, ce n’est pas nécessairement le cas. Il est préférable de cuire le homard séparément et d’ajouter la viande hachée grossièrement au risotto juste au moment où il est presque terminé. La viande de queue, la viande de pince ou les deux peuvent être utilisées.
La plupart des plats de risotto nécessitent l’ajout de parmesan frais et râpé une fois le riz cuit. Le risotto au homard bénéficie de l’ajout de parmesan ou d’un autre fromage comme l’asiago, le gruyère ou la fontina. L’ajout de fromage aide à donner au plat une texture plus crémeuse et une saveur complexe en couches.
Pour rendre un risotto de homard encore plus délicieux, ajoutez un peu de beurre frais entier à la crème douce lorsque vous ajoutez la chair de homard. Si vous utilisez un homard entier, réduisez en purée ou pulvérisez le tomalli, le foie du homard, et ajoutez-le au risotto lorsque la viande est ajoutée. Si vous utilisez un homard femelle, le corail, qui est des œufs de homard, peut également être ajouté. Certains cuisiniers aiment aussi ajouter juste un peu de vin blanc au bouillon. D’autres ajouts possibles sont des champignons, de la ciboulette fraîche et une pincée de cognac.