Les repas végétariens à faible teneur en glucides sont généralement composés de sources de protéines à faible teneur en glucides sans viande, de certains produits laitiers et de légumes verts. D’autres ajouts à un régime alimentaire restreint en glucides pourraient inclure des produits de boulangerie à base de farines de noix et de fruits à faible teneur en sucre. Les régimes à faible teneur en glucides ne limitent généralement pas la consommation de graisses et d’huiles, de sorte que les végétariens ont la possibilité d’utiliser du beurre et divers types d’huiles végétales et de noix dans la préparation de leurs aliments. Cependant, la préparation de repas végétariens savoureux et variés à faible teneur en glucides nécessite un peu de planification et de recherche préalables. Certains substituts de viande, par exemple, sont fabriqués à partir de céréales riches en glucides, ce qui signifie qu’un végétarien devra lire les étiquettes des produits avant d’acheter ces articles. Les produits de boulangerie à faible teneur en glucides peuvent également être difficiles à trouver dans les magasins et les boulangeries, de sorte qu’une personne suivant un régime végétarien à faible teneur en glucides peut vouloir cuire et congeler une réserve de pains, de muffins et d’autres friandises à faible teneur en glucides à avoir sous la main.
Le petit-déjeuner de base de nombreuses personnes suivant un régime pauvre en glucides est le bacon et les œufs ou une variation sur ce thème. Un végétarien a la possibilité de trouver un substitut de bacon à faible teneur en glucides qui peut être servi avec des œufs. Une autre option consiste à préparer une omelette ou une quiche de petit-déjeuner sans croûte à partir d’œufs, de fromage à faible teneur en glucides et de légumes à faible teneur en glucides. Une troisième option est les crêpes à base de farine à faible teneur en glucides, de mélange à pâtisserie ou même de noix de coco râpée, servies avec des baies ou un sirop sans sucre. Si une personne n’a pas le temps de préparer des repas végétariens à faible teneur en glucides à partir de zéro le matin, elle peut vouloir s’approvisionner en shakes protéinés à faible teneur en glucides ou en barres énergétiques pour une collation rapide le matin.
Il existe de nombreuses options pour les repas végétariens à faible teneur en glucides à l’heure du déjeuner, bien que les personnes qui travaillent à l’extérieur de la maison puissent trouver qu’elles doivent préparer un déjeuner la plupart des jours afin qu’elles puissent obtenir la nutrition et la saveur dont elles ont besoin à partir de leur repas de midi. Les feuilles de laitue ou les pains plats à faible teneur en glucides font d’excellents sandwichs roulés. Les végétariens peuvent utiliser de la charcuterie sans viande tranchée, des bâtonnets ou des tranches de fromage à pâte dure, ou des œufs hachés comme garnitures, ainsi que de la mayonnaise et de la moutarde comme condiments. D’autres options pour un déjeuner savoureux comprennent des soupes végétariennes qui ne contiennent pas de sucre ajouté ou qui ne sont pas épaissies avec de l’amidon et des salades vertes garnies de vinaigrette sans sucre, de fromage et d’œufs.
Beaucoup de gens ont plus de flexibilité lorsqu’il s’agit de préparer leur dîner que leur déjeuner, car ils ne sont généralement pas pressés de sortir et d’aller travailler. Les repas végétariens du soir à faible teneur en glucides peuvent couvrir toute la gamme entre rapide et facile à élaborer. Les plats typiques peuvent inclure des substituts de viande ou des casseroles et des sautés à base de légumes. Au lieu de plats d’accompagnement féculents comme le riz ou les pommes de terre, les végétariens peuvent déguster des nouilles shirataki riches en fibres ou du chou-fleur qui a été cuit puis râpé finement pour qu’il ressemble à du riz ou réduit en purée avec du beurre et de la crème dans un substitut de purée de pommes de terre.