La frite de mouton est un plat épicé originaire de la région du Kerala en Inde. Il est composé principalement de cubes de mouton qui ont été marinés ou bouillis dans des épices, puis frits plus tard dans un mélange d’oignons, de tomates et d’autres épices rôties jusqu’à ce qu’ils soient cuits. De nombreuses recettes demandent l’utilisation d’un autocuiseur dans les premières étapes, accélérant la cuisson du mouton. Le plat final a une saveur riche, savoureuse et moelleuse ponctuée par la chaleur des piments. La frite de mouton peut être servie seule, bien qu’elle soit plus souvent servie avec du riz, de la salade verte et du yaourt.
La viande des alevins de mouton est cuite en deux étapes différentes. La première étape consiste à cuire la viande avec seulement quelques épices dans de l’eau. Cela peut être fait dans une casserole ordinaire ou dans un autocuiseur qui accélérera le temps de cuisson et gardera plus de liquide dans la casserole. Le mouton doit souvent être cuit lentement pendant une longue période de temps, donc cette première étape garantit qu’il sera humide une fois cuit.
La deuxième partie de la cuisson des alevins de mouton consiste à faire frire le mouton avec la majeure partie des épices de la recette. Cela ajoute une grande quantité de saveur et développe une texture à la surface de la viande. Certaines préparations ajoutent une partie de l’eau de la première étape à la poêle, ce qui lui permet de réduire et de concentrer davantage les saveurs des épices.
L’eau dans laquelle la viande est initialement bouillie est aromatisée avec une pâte d’ail et de gingembre faite en hachant les deux ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils forment une seule purée qui est réfrigérée pendant un certain temps avant d’être utilisée. Des piments rouges sont également ajoutés pour fournir de la chaleur, ainsi que du sel et des feuilles de curry. Certaines recettes incluent en fait une très grande quantité de feuilles de curry, ce qui en fait l’une des principales saveurs de la frite de mouton.
Une poêle est préparée lorsque la viande finit de bouillir. Des épices telles que la coriandre, le curcuma, le paprika et la poudre de chili sont ajoutées à la poêle et frites avec des oignons en dés. Des tomates hachées peuvent également être ajoutées pour aider à former une pâte épaisse. La viande bouillie est ajoutée et frite jusqu’à ce qu’elle ait pris les saveurs des épices et que la sauce ait réduit et devienne une couche épaisse sur la viande. À ce stade, la frite de mouton est cuite.
Les frites de mouton épicées sont généralement servies sur du riz blanc, le riz étant parfois préparé avec l’eau aromatisée de la première étape de la cuisson. Le pain indien ou la salade verte peuvent également être utilisés pour couper les épices et les saveurs charnues denses. Un bol de yaourt peut également aider à atténuer les épices, surtout si un grand nombre de piments ont été utilisés.