Skyr est un produit laitier incroyablement faible en gras. Un aliment islandais, il est fait avec du lait écrémé dans un processus similaire à la fabrication du yogourt. Fabriqué à l’origine comme un aliment traditionnel par des familles dans toute l’Islande, il est maintenant produit commercialement et exporté dans le monde entier, avec certaines grandes usines de production situées en dehors de l’Islande. Le processus de fabrication du produit laitier aurait été développé par les Vikings.
Depuis des siècles, de nombreux agriculteurs fabriquent du skyr à partir du lait de leurs brebis ou de leurs vaches. Traditionnellement, il était fait avec du beurre; la crème était extraite du dessus du lait pour faire le beurre, et le reste de la substance était transformé en skyr. Le lactosérum, ou produit liquide, est également retiré et utilisé dans un certain nombre d’autres procédés alimentaires. Comme toute la matière grasse du lait est éliminée avec la crème, le produit fini est extrêmement pauvre en matière grasse. Dans les fermes traditionnelles, il a été créé comme une partie importante du processus de récolte des cultures et des animaux, puis en transformant chaque partie de ces produits récoltés en quelque chose d’utilisable.
Bien qu’il soit souvent appelé yogourt islandais, il a une consistance beaucoup plus épaisse que les autres types de yogourt. Le processus utilisé pour fabriquer le produit final signifie que beaucoup plus de lait est utilisé ; le skyr sort beaucoup plus épais et plus lourd que les types de yaourt plus largement distribués. Comme le yaourt, il contient également des bactéries actives et saines qui sont ajoutées dans les cultures ; cette bactérie est ce qui aide à mener à bien le processus qui fait épaissir le lait et devenir le produit final.
Lorsqu’il était fabriqué par des agriculteurs, le skyr était souvent sans saveur. Une fois que la production est passée à un domaine plus commercial, elle est devenue disponible en différentes variétés. Certaines entreprises conservent des saveurs plus traditionnelles comme la vanille et les baies, tandis que d’autres expérimentent des saveurs plus exotiques comme l’açai, le gingembre et le fruit de la passion.
Conformément aux pratiques traditionnelles, la plupart des skyr fabriqués commercialement restent sains. Extrêmement pauvre en matières grasses, il est presque toujours fabriqué avec du lait de vache lorsqu’il est produit pour la grande distribution. Souvent, il contient également des ingrédients naturels en matière d’arômes. Toujours selon la tradition, la plupart des skyr sont très riches en protéines et en calcium. Un certain nombre de recettes sont disponibles qui utilisent le produit dans les smoothies et les trempettes, et dans d’autres types de desserts tels que le gâteau au fromage.