Le bouillon de poulet est un ingrédient de cuisine très utile à avoir dans la maison. Il est aussi extraordinairement facile à réaliser. Les cuisiniers peuvent préparer un grand lot et le congeler afin que le bouillon de poulet soit toujours disponible en cas de besoin. En plus d’être utilisé dans les soupes, le bouillon de poulet apparaît également dans des recettes du monde entier. Vous pouvez également adapter votre recette à vos besoins en introduisant une grande variété de saveurs dans votre bouillon de poulet.
Il existe deux recettes de base pour le bouillon de poulet. Ces recettes peuvent être utilisées pour tout type de volaille, comme la dinde, le canard ou l’oie. Les appels les plus élémentaires pour les restes d’os et de viande d’un oiseau cuit. Cette recette est une excellente façon d’utiliser toutes les parties de l’oiseau, même si elle nécessite un temps de cuisson plus long. D’autres utilisent des ingrédients frais et les rôtissent ou les braisent d’abord pour la saveur.
Pour faire du bouillon de poulet à partir des os d’un oiseau cuit, commencez par faire cuire les carottes, le céleri et les oignons dans une grande marmite, en utilisant une petite quantité d’huile avec du sel et du poivre au goût. Une fois que les légumes ont commencé à caraméliser, ajouter les os du poulet. Couvrir d’eau froide. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour qu’il mijote, à découvert, pendant au moins quatre heures. Vous devrez écumer le bouillon de poulet de temps en temps pour enlever la mousse de la surface.
Après ébullition, filtrer le bouillon de poulet pour enlever les os et les légumes. Si vous souhaitez un bouillon plus consistant, laissez mijoter le bouillon de volaille quelques heures de plus pour le réduire avant de le ranger pour le conserver. Le bouillon de poulet peut être congelé ou conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Pendant que le bouillon de poulet repose au réfrigérateur, une couche de graisse se formera sur le dessus. Laissez la couche de graisse sur le bouillon, en plongeant en dessous pour le bouillon de poulet lorsque vous en avez besoin.
Pour faire du bouillon de poulet avec des ingrédients frais, hachez grossièrement les dos, les poitrines et les cuisses de poulet en morceaux. Faites revenir les légumes tels que les carottes, le céleri et les oignons dans une marmite avec du sel et du poivre avant d’ajouter les morceaux de poulet et de les faire dorer pendant 20 minutes. Vous pouvez également rôtir les légumes et le poulet ensemble au four avant de les ajouter à une marmite. Couvrir le mélange de poulet et de légumes dans de l’eau bouillante et laisser mijoter environ 20 minutes. Filtrez le bouillon de poulet et réfrigérez-le ou congelez-le pour une utilisation future.