Choisir les meilleurs grains de café gastronomiques nécessite une connaissance approfondie du café. Comme pour le vin, les connaisseurs de grains de café utilisent des termes spécifiques pour définir ce qui fait une bonne tasse. Déterminer les meilleurs grains de café gourmands nécessite de goûter différents cafés. Une façon d’en faire l’expérience consiste à organiser une dégustation de café à domicile, ou une dégustation de café, pour goûter à divers grains. Lorsque vous sirotez un café, tenez compte de la saveur, du corps, de l’acidité et de l’arôme.
Une table de cuisine est idéale car elle se trouve près d’un évier où vous rincerez la tasse et la cuillère à café de chaque dégustateur entre les variétés. À la position de broyage de la table, installez une variété de grains de café, un moulin à café, une cuillère à soupe et de l’eau presque bouillante. Chaque dégustateur a besoin d’une tasse à café, d’un récipient dans lequel cracher le café goûté et d’une grande cuillère.
Moudre tous les haricots jusqu’à ce qu’ils soient moyennement grossiers. Placez deux cuillères à soupe combles (28.5 grammes) de café moulu dans la tasse de chaque dégustateur. Sentez le café et évaluez le niveau de douceur, qui indique la fraîcheur. Versez six onces (176 millilitres) d’eau presque bouillante dans chaque tasse. Au bout de trois minutes, prenez la cuillère et écartez le marc levé et inhalez l’arôme du liquide.
L’arôme est la libération d’huiles parfumées lorsque les grains de café gastronomiques sont torréfiés. Les grains de qualité inférieure ont rarement un arôme riche. Pour déterminer les meilleurs grains de café gourmands, trouvez un arôme fruité, épicé ou même chocolaté. Les adjectifs d’arômes désagréables incluent herbeux, moisi ou dur.
Pour bien goûter le café, versez un peu de café dans votre bouche et buvez-le tout en inhalant. L’air mélangé au café le disperse pour toucher chaque zone de la langue. La consistance et le corps sont ressentis en faisant tourbillonner le café dans votre bouche. Avec du café dans la bouche, sentez le toit de votre bouche avec votre langue. Est-ce qu’il se sent épais et huileux? Si oui, il a un corps plein. Les grains de café gastronomiques peuvent produire un liquide léger, moyen ou corsé.
Tenez compte de l’acidité. A-t-il un goût brillant et net d’une manière agréable? Les descriptions courantes peuvent inclure métallique ou fruité. Une faible acidité produit un café fade. Évaluer la saveur globale. Est-ce noisette? Enfumé? Ou a-t-il un goût négatif tel qu’une saveur chimique, médicinale ou herbacée? La saveur est une combinaison de corps, d’arôme et d’acidité. Les dégustateurs peuvent cracher du café goûté et se rincer la bouche avec de l’eau avant de goûter à la variété suivante.
Seuls deux caféiers, l’Arabica et le Robusta, sont utilisés pour produire commercialement du café. L’arabica est utilisé dans les cafés d’origine unique, ce qui signifie que le café est composé à 100 % de grains d’arabica. Le Robusta est généralement utilisé dans les mélanges. Les grains de café gourmands sont récoltés dans les régions d’Asie, d’Afrique ou d’Amérique centrale et du Sud.