Les gâteaux à faible teneur en glucides sont des produits de boulangerie créés pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Les différents types de gâteaux possibles ne sont limités que par les produits de boulangerie alternatifs disponibles. Ces gâteaux nécessitent le remplacement de la farine blanche, du sucre et du lait avec une attention particulière aux ingrédients supplémentaires. Même le glaçage peut être utilisé dans un gâteau à faible teneur en glucides lorsque les bons ingrédients sont choisis. Les temps de cuisson peuvent cependant devoir être ajustés afin de tenir compte des différences que les substitutions peuvent entraîner.
L’ingrédient principal qui doit être remplacé dans les gâteaux à faible teneur en glucides est la farine blanche. Les farines d’amande, d’arachide ou de noisette sont les plus polyvalentes et peuvent souvent remplacer la farine proportionnellement dans une recette. La farine de noix de coco est disponible pour les personnes allergiques aux noix, bien qu’elle nécessite un ajustement de la quantité. Des mélanges de farine de spécialité à faible teneur en glucides sont disponibles à l’achat, mais peuvent être coûteux.
Le lait dans le gâteau peut être remplacé par des substituts de lait non sucrés. Le lait d’amande et le lait de soja sont les options les plus couramment disponibles. Chaque type de lait se décline en différentes saveurs, telles que la vanille non sucrée ou l’original, qui peuvent être expérimentées lors de la fabrication de gâteaux à faible teneur en glucides.
Les édulcorants artificiels remplacent le sucre dans les gâteaux à faible teneur en glucides. Le sucralose peut être acheté sous forme liquide, qui est plus concentrée et contient moins de glucides que les versions en sachet granulaire. Les alcools de sucre tels que l’érythritol n’ont aucun impact sur la glycémie et constituent un édulcorant alternatif viable. Un substitut de sucre brun à faible teneur en glucides fabriqué dans le commerce est également disponible à l’achat dans certains supermarchés.
Les ingrédients personnalisés doivent être choisis en fonction de leur nombre de glucides. De petites quantités de baies peuvent être utilisées dans les gâteaux à faible teneur en glucides, mais il vaut mieux éviter les bananes et les pommes. Les noix hachées sont acceptables, de même que tout type d’assaisonnement, d’extrait de saveur ou de sirop de saveur sans sucre.
Le chocolat doit être utilisé avec précaution lors de la création de gâteaux à faible teneur en glucides. Le chocolat noir contient le moins de glucides et plus le pourcentage de chocolat noir est élevé, moins il y a de glucides. Le chocolat extrêmement noir est également assez amer et il peut être nécessaire d’ajouter un édulcorant supplémentaire pour l’équilibre. Une alternative au chocolat est la poudre de cacao, qui est généralement faible en glucides.
Le glaçage le plus polyvalent disponible pour les gâteaux à faible teneur en glucides est le glaçage au fromage à la crème. Il est fabriqué en battant du fromage à la crème, un édulcorant artificiel et des agents aromatisants. Les agents aromatisants peuvent comprendre des épices, de la poudre de cacao ou des sirops aromatisés sans sucre.
Lorsque vous préparez des gâteaux à faible teneur en glucides pour la première fois, il est important de garder un œil sur le processus de cuisson. La cuisson est une science et les ingrédients alternatifs peuvent rendre le temps de cuisson radicalement différent de celui de la recette originale. Notez combien de temps il faut pour que le gâteau modifié cuise pour les futures tentatives de cuisson.