Les meilleurs conseils de cuisson des grains entiers couvrent l’ensemble du processus de cuisson, du choix du bon type de graines pour une recette donnée à la préparation des aliments finis pour le service. La cuisson des grains entiers implique généralement le trempage, le rinçage et l’ébullition, ou d’autres méthodes de cuisson comme la cuisson à la vapeur. Ces grains prennent généralement plus de temps à préparer que leurs homologues transformés et enrichis, mais nécessitent également les mêmes étapes de test et de post-cuisson. Les meilleurs conseils pour la cuisson et la cuisson avec des farines de grains entiers aident à créer un plat avec une texture moelleuse et moelleuse au lieu d’être sèche et extrêmement dense.
Se familiariser avec les différents types de grains couramment trouvés peut vous aider à choisir le meilleur pour une certaine recette. L’amarante, une petite graine ressemblant à une graine originaire du Mexique et d’Amérique centrale, fonctionne bien pour épaissir les soupes, par exemple. La farine d’orge complète donne une saveur de noisette aux pains. Le boulgour fonctionne bien lorsque vous avez besoin d’un grain rapide, et la farine d’épeautre peut remplacer son homologue de blé entier pour une cuisson de grains entiers sans gluten.
Le trempage des grains entiers et de la farine leur permet d’absorber plus d’humidité et de se ramollir, améliorant ainsi le goût et la texture des pains ou des produits de boulangerie. La technique décompose également les enzymes et les amidons dans les grains afin qu’ils se digèrent plus facilement. Il réduit également la quantité d’acide phytique dans le grain, ce qui empêche l’absorption complète de certains nutriments. Le rinçage des grains à l’eau courante élimine également les débris et la saleté.
La majorité de la cuisson des grains entiers consiste à faire bouillir le produit cru dans de l’eau, à moins que vous ne cuisiniez avec de la farine. Comme le riz, les grains entiers doivent d’abord être portés à ébullition, puis abaissés pour mijoter pendant cinq à 50 minutes, selon le type. Les cuiseurs à riz peuvent également être utilisés pour la cuisson des grains entiers. Utilisez les temps de cuisson indiqués sur l’emballage du produit et retirez du feu lorsque le cuiseur à riz indique que le liquide a été complètement absorbé par le grain. Une mijoteuse réglée à basse température apportera également des grains à cuisson longue comme le riz brun à une texture douce et moelleuse.
Étant donné que les grains entiers ont des temps de cuisson différents, il est généralement nécessaire de les tester pour voir s’ils sont cuits. Les grains comme le boulgour et le riz brun entier absorbent tous les liquides de cuisson et de petits trous d’air commencent à apparaître au moment où ils doivent être retirés du feu. Les grains bien cuits ont une texture douce et moelleuse, et ils doivent être gonflés à la fourchette et laissés reposer pendant cinq à dix minutes avant de servir.
La cuisson et la cuisson des grains entiers avec des farines nécessitent également des étapes et une technique spéciales. Si elles sont conservées au réfrigérateur, laissez les farines revenir à température ambiante avant de les utiliser. Lorsque vous utilisez une recette qui demande de la farine blanche ou non blanchie, ajoutez un peu plus d’ingrédients liquides ou humides, car les farines de grains entiers absorbent plus d’eau. La cuisson des grains entiers nécessite généralement une préparation et un processus plus longs, notamment en battant, en remuant ou en pétrissant, pour assurer une texture humide.