Faire du bouillon de poulet et du bouillon de poulet à la maison peut être un moyen simple et peu coûteux d’ajouter de la saveur et de la nutrition à des plats salés. Il existe de nombreuses différences entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet. Le bouillon a souvent un goût plus riche et plus savoureux car il contient généralement des saveurs dérivées de légumes et d’herbes ainsi que de poulet. Le bouillon est généralement légèrement plus fin que le bouillon et pas aussi riche car il est composé principalement de viande et d’os de poulet, sans ingrédients supplémentaires. Bien que le bouillon de poulet et le bouillon de poulet doivent être mijotés lentement, le bouillon nécessite généralement des temps de cuisson plus longs qu’un bouillon.
L’une des plus grandes différences entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet réside dans les ingrédients utilisés pour les fabriquer. Les cuisiniers qui préparent du bouillon de poulet conservent souvent le dessus, les racines et la peau des légumes comme les carottes, les oignons, le céleri et les pommes de terre pour aromatiser le liquide. Ils utilisent aussi généralement des os de poulet avec très peu de chair. Les herbes et les épices, telles que l’estragon et les gousses d’ail entières, sont également souvent utilisées en bouillon.
Lors de la préparation du bouillon de poulet et du bouillon de poulet, le cuisinier place généralement tous ses ingrédients dans un grand morceau d’étamine et le plonge dans une casserole d’eau frémissante bien salée. Si vous faites du bouillon, ce mélange mijote généralement pendant quatre à six heures, ou jusqu’à ce que les légumes du mélange soient très mous et pâles. Le bouillon devient généralement plus épais pendant le mijotage car la gélatine des os est entraînée dans l’eau. La plupart des mélanges de bouillon de poulet n’ont pas besoin d’être écrémés car le cuisinier mélange simplement les solides des os dans le bouillon pendant qu’il mijote. Le paquet d’étamine peut être jeté lorsque le stock est terminé.
Ceux qui cuisinent fréquemment des poulets entiers peuvent utiliser le cou, les bouts d’ailes et des morceaux de peau pour aromatiser un bouillon, en plus des os. Ceux qui aiment faire leur propre bouillon peuvent le faire pendant qu’ils préparent un gros repas, en jetant simplement les morceaux nécessaires dans un paquet d’étamine pendant qu’ils hachent les ingrédients. Ces morceaux peuvent également être regroupés dans un sac de congélation et congelés jusqu’à ce que le cuisinier veuille les utiliser.
Le bouillon contient généralement des morceaux entiers de viande de poulet en plus des os. Certains cuisiniers tranchent même et mijotent un poulet entier, en le coupant en morceaux faciles à manipuler avant la cuisson. Le bouillon de poulet mijote généralement pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Pendant que le bouillon mijote, le cuisinier utilise généralement une grande cuillère pour retirer la graisse qui monte au sommet de la casserole.
Les morceaux de poulet utilisés pour faire du bouillon ne sont généralement pas jetés. Au lieu de cela, le cuisinier peut retirer les os et utiliser la viande pour les soupes, les ragoûts, les casseroles et les tartes salées. Le bouillon doit généralement être laissé refroidir à température ambiante et réfrigéré jusqu’à 12 heures. Pendant la réfrigération, plus de graisse montera à la surface du bouillon. Le cuisinier doit retirer cette graisse avec une cuillère pour préparer le bouillon prêt à l’emploi.