Rien n’est meilleur par un matin d’automne glacial que des muffins à l’avoine tout juste sortis du four. Il était une fois des cuisiniers amateurs qui fabriquaient des muffins avec de la farine blanchie dont il manquait la plupart des éléments nutritifs et des fibres. Aujourd’hui, de plus en plus de cuisiniers se tournent vers la nutrition ainsi que vers le goût, et les muffins à l’avoine offrent des quantités substantielles des deux. Qu’ils soient fabriqués avec de la farine d’avoine, du son d’avoine ou des flocons d’avoine, ces centrales nutritionnelles offrent des fibres d’avoine hypocholestérolémiantes et peuvent contenir une foule d’autres ingrédients sains.
Le cuisinier avisé sait que les muffins à l’avoine doivent être traités avec douceur, sinon ils pourraient devenir des dirigeables gommeux et moins qu’appétissants. Une cuillère ou une spatule pliable est le meilleur outil à utiliser pour mélanger, et les ingrédients doivent être doucement pliés ensemble plutôt que battus. Si la pâte résultante n’est pas assez solide pour tenir une cuillère debout, il faudra peut-être ajouter un peu plus d’avoine.
D’autres astuces du boulanger à muffins à l’avoine consistent à amener le lait, le babeurre, les œufs et d’autres produits laitiers à température ambiante avant de commencer. De plus, le fait de graisser le dessus du moule signifie que, lorsque le dessus des muffins s’élèvera sur les côtés, les muffins à l’avoine seront toujours faciles à retirer. Le boulanger inexpérimenté qui essaie de retirer les muffins du moule sans les laisser refroidir découvrira qu’ils se désagrègent facilement.
L’une des meilleures choses à propos des muffins à l’avoine est à quel point ils sont accueillants pour les autres ingrédients. Il n’y a presque rien avec une pâte à muffins à l’avoine bien préparée, des fruits aux noix. La plupart des gens ont grignoté un muffin à l’avoine et aux bananes avec des noix, mais il n’est pas nécessaire de s’arrêter là.
Les framboises ou les myrtilles fraîches sont une solution ; ils ajoutent de l’humidité à la pâte et peuvent nécessiter un peu de farine supplémentaire. Les raisins secs dorés, les canneberges, les ananas ou une combinaison donnent de la saveur et une belle mastication. La pomme est un partenaire naturel, mais de nombreux cuisiniers ne réalisent pas que la rhubarbe, les pêches et d’autres fruits plus doux peuvent prêter leur cœur à la pâte.
En plus des noix, une foule d’autres types de noisettes peuvent ajouter un peu de croquant. Les noisettes, les noix de pécan et même les pistaches l’apportent. Le beurre de cacahuète ajoute du plaisir ainsi que des protéines, et un cuisinier qui a envie de se faire plaisir peut jeter à la place des mini tasses de beurre de cacahuète.
En fait, les muffins à l’avoine sont le terrain idéal pour planter un peu de chocolat noir en copeaux ou en morceaux, dont tout le monde sait qu’il est bon pour l’âme. Cela va particulièrement bien avec les muffins qui contiennent également des fruits secs. La noix de coco râpée est un autre ajout délicieux à ces muffins plus sucrés.