Basée sur la théorie selon laquelle des nutriments vitaux et des saveurs vibrantes sont perdues lors de la cuisson des aliments dans l’eau, la cuisson sans eau est la préparation d’aliments dans leurs propres jus naturels, avec peu ou pas d’eau ajoutée. Le principe sous-jacent de la cuisson sans eau est le processus de cuisson à la vapeur sous pression et nécessite donc des températures de cuisson plus basses. La cuisson sans eau nécessite un ensemble d’ustensiles de cuisine spéciaux avec des couvercles sécurisés pour empêcher la vapeur de s’échapper et permettre à la pression de s’accumuler.
La cuisson sans eau peut être utilisée pour de nombreux types d’ingrédients, notamment la viande, la volaille, les fruits de mer et les légumes. Selon la teneur en humidité naturelle des ingrédients, un peu d’eau peut être nécessaire pour fournir suffisamment de liquide pour produire de la vapeur. Pour les repas simples, des assaisonnements et des agents aromatisants, y compris des herbes, des épices, de la sauce soja et du vin de cuisine, peuvent être ajoutés à la casserole avant que le couvercle ne soit scellé et que la chaleur ne soit appliquée. Il existe également de nombreuses recettes spécialement formulées pour des plats plus élaborés tels que les casseroles et les ragoûts. Certains condiments et plats d’accompagnement tels que les sauces complexes, les pâtes, les céréales et le pain doivent être préparés en utilisant les méthodes conventionnelles de sauté, d’ébullition et de cuisson.
L’efficacité de la cuisson sans eau dépend de la construction de la batterie de cuisine. Les ustensiles de cuisine sans eau de haute qualité sont généralement constitués d’un noyau métallique multicouche composé de fer, d’aluminium et de cuivre, recouvert d’une couche d’acier chirurgical. Les métaux de base sont des conducteurs de chaleur efficaces et l’acier inoxydable forme un revêtement d’oxyde passif avec une exposition à l’air qui aide à maintenir sa finition brillante. Les couvercles des casseroles et des poêles forment un joint étanche et sont équipés de soupapes à vapeur qui sifflent lorsque la pression et la température atteignent les niveaux souhaités. De nombreuses casseroles sont conçues pour s’empiler les unes sur les autres pendant le processus de cuisson pour une efficacité énergétique maximale.
La cuisson sans eau présente de nombreux avantages. En plus de la préservation des nutriments et des saveurs, ce mode de cuisson nécessite peu ou pas d’huile car la répartition homogène de la chaleur évite les brûlures et le collage. La cuisson sans eau est économe en énergie, car elle nécessite un temps de cuisson plus court à des températures plus basses. Les ustensiles de cuisine sans eau sont faciles à entretenir et peuvent être assortis d’une garantie à vie.
Les ustensiles de cuisine sans eau sont souvent vendus lors de démonstrations à domicile, où des échantillons de repas sont préparés pour les acheteurs potentiels. Les ensembles peuvent également être achetés via des infopublicités télévisées qui démontrent les diverses applications pour un usage quotidien. Les ustensiles de cuisine sans eau peuvent être achetés en ensembles ou en pièces individuelles et peuvent être trouvés dans les grands magasins, dans les magasins de cuisine spécialisés et chez les détaillants en ligne.