Faire de la gelée peut être une entreprise difficile, mais comprendre le processus peut le rendre beaucoup plus simple. Avant de commencer, c’est une bonne idée de faire des recherches sur le processus, en particulier en ce qui concerne les différents types de gelée. De plus, il est également important de comprendre comment utiliser les ustensiles de cuisine nécessaires et d’apprendre à identifier les fruits prêts à être mis en conserve. La sécurité alimentaire est également un problème, et comme il existe plusieurs méthodes de mise en conserve de la gelée, il est important de ne choisir que celles qui se sont avérées sûres.
Selon les experts, les méthodes les plus sûres pour conserver la gelée consistent à sceller la gelée en conserve à la chaleur jusqu’à ce qu’une température sûre soit atteinte. Cela peut généralement être accompli en utilisant une marmite ou un autocuiseur. Certaines recettes de mise en conserve de gelée peuvent nécessiter une méthode appelée “bouilloire ouverte”, qui, selon les recherches, peut ne pas être sûre, car on craint que les récipients et la gelée ne reçoivent pas suffisamment de chaleur pour détruire les bactéries potentiellement mortelles.
Avant de mettre la gelée en conserve, il est conseillé de lire le manuel d’utilisation de la marmite ou de l’autocuiseur utilisé. C’est probablement une bonne idée même si l’utilisateur est familier avec l’appareil. Étant donné que ces ustensiles ne sont généralement pas utilisés fréquemment, certaines personnes se retrouvent au milieu d’un processus de mise en conserve pour découvrir qu’elles ne se souviennent pas d’une étape importante. Si une relecture n’est pas nécessaire, c’est probablement toujours une bonne idée de garder le manuel à portée de main tout au long du processus de mise en conserve.
Lors de la mise en conserve de la gelée, la stérilisation est un processus en deux parties, car les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés avant et après l’ajout de la gelée. La première stérilisation peut se faire à l’eau bouillante, à condition que les bocaux soient bien couverts et immergés dans la marmite. Lorsque vous retirez les bocaux vides après la stérilisation, placez-les sur une serviette chaude et propre, car les poser sur un plan de travail froid pourrait faire craquer le verre.
Rien n’est peut-être aussi important pour réussir la mise en conserve de la gelée que de choisir le bon fruit et de savoir quand ces fruits sont de saison. Si le coût est un facteur, prévoyez d’utiliser des fruits cultivés localement, car ils seront généralement moins chers et plus frais. Lors de la sélection des fruits pour la mise en conserve, assurez-vous que les morceaux sélectionnés sont mûrs et pleins. Les fruits qui ne sont pas complètement mûrs peuvent donner à la gelée un goût amer ou aigre.