Le glaçage à la crème au beurre aux fraises est un type de glaçage pour gâteau ou cupcake qui est fait avec du beurre et du sucre en poudre ainsi que des fraises. Les glaçages à la crème au beurre servent d’ajouts riches et crémeux aux desserts. Bien que le glaçage à la crème au beurre à la fraise soit souvent associé à des gâteaux et cupcakes aromatisés à la fraise, il peut également bien se marier avec des gâteaux à la vanille, au chocolat et blancs ou jaunes.
Les versions les plus simples du glaçage à la crème au beurre à la fraise ne contiennent que du beurre, du sucre en poudre et des fraises. Les fraises sont souvent fraîches mais peuvent être congelées. Les conserves de fraises peuvent généralement être remplacées. Si des baies fraîches ou congelées sont utilisées, elles sont généralement réduites en purée dans un robot culinaire. La plupart des versions ajoutent également de l’extrait de vanille, et beaucoup ajouteront des blancs d’œufs ou de la crème épaisse. Parfois, un shortening solide sera également inclus.
Il existe de nombreuses façons de réaliser ce glaçage. Le beurre est souvent battu ou crémeux jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis le reste des ingrédients est ajouté et mélangé. D’autres versions ajoutent le beurre, la vanille et le sucre directement aux fraises après leur réduction en purée, ce qui fait que le glaçage est entièrement créé dans le robot culinaire.
D’autres encore mélangent les blancs d’œufs et le sucre à feu vif dans un bain-marie pour dissoudre le sucre avant de transférer le mélange dans un batteur sur socle. Les blancs sucrés sont ensuite battus jusqu’à ce qu’ils soient farcis. Petit à petit, le beurre est ajouté. Une fois le beurre incorporé, le mélangeur est équipé d’un accessoire à pagaie et la purée de fraises est incluse.
Quelle que soit la méthode de combinaison, le glaçage à la crème au beurre à la fraise est mélangé jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Même s’il ne doit pas être trop ferme, un glaçage bien fait ne coule pas. Si le glaçage est liquide, il faut généralement ajouter plus de sucre. Inversement, s’il est trop rigide, vous pouvez ajouter plus de fraises. Ce glaçage est normalement rose une fois terminé.
Une fois terminé, le glaçage à la crème au beurre à la fraise peut être utilisé pour glacer des gâteaux, des cupcakes ou tout autre dessert glacé. Les desserts aromatisés à la fraise et à la vanille utilisent le plus souvent cette garniture, mais le chocolat et d’autres saveurs peuvent également bénéficier de l’arôme de fraise. Une fois le dessert givré, il peut être garni de petites fraises fraîches. Tout glaçage non utilisé doit être réfrigéré.
Lorsque vous utilisez un glaçage à la crème au beurre à la fraise, un couteau à palette, une spatule ou une poche à douille peut être utilisé pour appliquer le glaçage sur les desserts. Les couteaux à palette et les poches à pâtisserie fonctionnent mieux avec les cupcakes. Les spatules sont mieux utilisées sur les gâteaux, mais les poches à pâtisserie peuvent être utilisées pour ajouter des décorations supplémentaires.