Il existe un certain nombre de céréales sans gluten disponibles pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, allergiques au blé ou souhaitant simplement consommer une plus grande variété de céréales complètes dans leur alimentation. Les céréales sans gluten comprennent le maïs et le riz ainsi que des céréales moins courantes telles que l’amarante et le teff. L’avoine est un type de grain qui peut être sans gluten mais qui est généralement contaminé par la protéine.
L’un des types les plus courants de céréales sans gluten est le maïs. Le maïs peut être consommé seul, tout droit sorti de l’épi ou ajouté aux soupes et aux ragoûts. Lorsqu’il est moulu en farine, il peut être utilisé pour préparer des tortillas de maïs. La fécule de maïs peut être utilisée comme épaississant à la place de la farine de blé.
Le riz est une autre céréale sans gluten courante. Le grain est commun dans le monde entier et se décline en de nombreuses variétés, du grain court au grain long et peut être de couleur brune, rouge ou blanche. Comme le maïs, le riz peut être consommé seul ou moulu en farine. Alors que le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc, le riz blanc donne une farine moins granuleuse et plus agréable au goût. Le son de riz peut remplacer le son de blé ou d’avoine dans de nombreuses recettes. Le riz est également utilisé pour faire des boissons et des friandises glacées.
Le quinoa et l’amarante sont deux anciennes céréales sans gluten. Les deux sont très riches en protéines et autres nutriments ainsi qu’en fibres. Les grains peuvent être achetés sous forme de graines entières et préparés comme une personne ferait cuire du riz. La bouillie d’amarante ou de quinoa est un substitut approprié à la farine d’avoine pour le petit-déjeuner. Les deux grains peuvent également être moulus en farine et utilisés dans les produits de boulangerie.
Le teff est un autre grain ancien sans gluten légèrement moins courant que le quinoa ou l’amarante. Il est couramment utilisé pour préparer l’injera, un pain fin ressemblant à une crêpe d’Éthiopie. Le teff est apparenté au millet, qui fut l’une des premières céréales sans gluten à être cultivée. Le millet est la petite graine d’une herbe sauvage. Il est généralement utilisé comme grain de céréale et se trouve également dans les graines pour oiseaux.
L’avoine peut ou non être des grains sans gluten. À elle seule, l’avoine ne contient pas de gluten. Comme le grain est généralement transformé dans des usines qui traitent également du blé et d’autres céréales contenant du gluten, l’avoine est généralement considérée comme contaminée par le gluten et non sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Certaines entreprises s’efforcent de produire de l’avoine non contaminée, de sorte qu’une personne préoccupée par le gluten peut rechercher de l’avoine qui promet d’être sans gluten.