Les jus de fruits et de légumes sont plus bénéfiques pour la santé lorsque des produits issus de l’agriculture biologique sont utilisés, que les fruits ou les légumes sont soigneusement nettoyés, que le jus est consommé dans les 10 minutes suivant sa fabrication, que les bonnes parties du fruit ou du légume sont utilisées et que des combinaisons saines de fruits et les légumes sont choisis. Les résidents des États-Unis peuvent savoir si les produits qu’ils achètent sont biologiques en regardant l’autocollant sur le fruit ou le légume. Si le code à cinq chiffres qu’il porte commence par le chiffre 9, il a été cultivé de manière biologique. Les gérants de magasins affichent généralement ces aliments dans une section du magasin dédiée aux produits biologiques.
L’extraction de jus de légumes et de fruits crus qui ont été exposés à des pesticides, des herbicides, des insecticides et des engrais chimiques peut constituer une menace pour la santé. Cela va à l’encontre de l’objectif général du jus, qui est d’augmenter l’apport nutritionnel. Il convient de tenir compte des vitamines et des minéraux spécifiques dont on a besoin lors du choix des produits à extraire. Par exemple, l’apport en vitamine C peut être augmenté en choisissant presque tous les agrumes, et l’apport en chlorophylle peut être augmenté en sélectionnant des poivrons verts ou des légumes à feuilles vertes comme la laitue. Certaines personnes qui ont tendance à presser régulièrement les mêmes fruits et légumes ont trouvé économique de cultiver les produits dont elles ont besoin pour faire du jus.
Il est très important de nettoyer soigneusement les fruits et les légumes crus avant de les presser afin d’aider à se prémunir contre l’ingestion de parasites pathogènes. Par exemple, lors de la fabrication de jus de carottes, une brosse très ferme et un savon naturel doivent être utilisés pour frotter la surface des carottes afin d’enlever la saleté et les débris. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli pourraient vouloir aller plus loin et gratter la surface des carottes pour s’assurer qu’elles ne font pas de jus contenant des traces de saleté.
Le jus frais subit une oxydation très rapide car il contient des enzymes vivantes. C’est pourquoi il doit être consommé dans les minutes qui suivent sa préparation. Les personnes qui préfèrent les jus frais tous les jours devraient également acheter un presse-agrumes bien construit avec un moteur puissant capable d’extraire complètement le jus des fruits ou des légumes, y compris les légumes à feuilles vertes.
Une autre réalisation importante est que seules des parties de certains fruits doivent être pressées. Par exemple, quand on extrait du jus de pomme, le trognon doit être jeté. Toutes les parties des autres fruits doivent être pressées. Par exemple, lorsque l’on extrait du jus de raisin, les raisins, les graines et les vignes doivent tous être passés dans l’extracteur de jus.