Un coupe-pâtes est un outil de cuisine qui est utilisé pour couper la pâte à pâtes dans diverses formes souhaitées. Il existe un certain nombre de styles différents de coupe-pâtes, allant des accessoires pour machines à pâtes aux ustensiles de cuisine portatifs, et tous sont conçus pour produire des formes de pâtes très spécifiques. Un magasin de fournitures de cuisine propose souvent des coupe-pâtes, et il est également possible de les commander auprès de fournisseurs spécialisés; dans le cas des coupe-pâtes qui se fixent aux machines à pâtes, le fabricant de la machine est souvent une bonne source d’informations sur les coupe-pâtes compatibles.
Bien que la pâte à pâtes puisse être coupée à la main, l’utilisation d’un coupe-pâtes présente certains avantages distincts. En premier lieu, un coupe-pâtes garantit que chaque morceau de pâte aura la même largeur, ce qui favorise un temps de cuisson uniforme. Cela crée également un produit final plus soigné, car les morceaux de pâtes de différentes largeurs ont tendance à ne pas être très attrayants. L’utilisation d’un coupe-pâtes est également beaucoup plus rapide que de couper la pâte à la main, ce qui peut être un avantage certain lorsque vous faites beaucoup de pâtes.
Dans le cas d’un coupe-pâtes destiné à être fixé sur une machine à pâtes, le mécanisme de coupe est situé sur des galets qui sont logés à l’intérieur d’un accessoire qui s’enclenche sur la machine à pâtes. Pour utiliser le coupe-pâtes, une manivelle est insérée et tournée, provoquant le déplacement des rouleaux. Ensuite, la pâte à pâtes peut être alimentée à travers les rouleaux, où elle sera coupée au fur et à mesure qu’elle est tirée, donnant des brins de pâtes identiques qui peuvent être cuits immédiatement ou séchés, selon les besoins du cuisinier.
Un coupe-pâtes à main est généralement conçu sous la forme d’un rouleau avec une poignée attachée. Pour utiliser le coupe-pâtes, les cuisiniers étalent la pâte sur le comptoir et y enfoncent le coupe-pâtes tout en le poussant sur la pâte, laissant derrière eux des rubans de pâtes nets. Il est également possible de trouver des coupe-pâtes extra-larges, utilisés pour couper la pâte pour les tortellinis et les raviolis, ainsi que les pâtes à lasagne.
Les coupe-pâtes à rouleaux peuvent également être utilisés pour sertir et couper les raviolis. Dans ce cas, la pâte à ravioli est étalée, la garniture est appliquée et la couche supérieure de pâte est soigneusement déposée sur le dessus. Ensuite, le coupe-pâtes est rapidement roulé sur la pâte en lignes droites, sertissant la pâte autour de la garniture et coupant les raviolis individuels au fur et à mesure. Il est également possible de trouver des accessoires à raviolis pour machines à pâtes, dans lesquels les deux couches de pâte et de garniture sont passées ensemble à travers les rouleaux.
Dans certaines régions d’Italie, il est également possible de trouver un coupe-pâtes connu sous le nom de chitarra, ou guitare, en référence au design, qui consiste en des fils tendus enfilés sur un cadre. Pour utiliser ce style de coupe-pâtes, les cuisiniers étendent une feuille de pâte sur les cordes, puis appuient avec un rouleau, forçant la pâte à travers et la coupant dans le processus.