Qu’il s’agisse de prendre en charge la cuisine et la planification des repas pour une retraite ou de préparer un grand repas pour un groupe de personnes lors d’un événement communautaire ou un repas-partage dans un lieu de culte, cuisiner pour de grands groupes peut présenter un défi. Heureusement, plusieurs choses peuvent être faites pour préparer de plus grandes quantités de nourriture et rendre la tâche relativement indolore. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir lorsque vous cuisinez pour de grands groupes.
Votre première préoccupation lorsque vous cuisinez pour de grands groupes est de savoir comment vous y prendre pour obtenir des recettes. Heureusement, il existe de nombreux livres de cuisine publiés par des églises et d’autres organisations qui proposent des recettes qui incluent des instructions spécifiques pour créer des repas qui nourriront plus de cinquante personnes. Il existe également des recettes de ce type trouvées en ligne sur de nombreux sites de cuisine différents. Lorsqu’il est possible de trouver des recettes qui correspondent à vos compétences culinaires et qui sont formulées pour produire suffisamment de nourriture pour une grande foule, cela vous évite d’avoir à convertir une recette afin d’accueillir un plus grand nombre de personnes.
Cependant, il est possible de convertir une recette à utiliser lors de la cuisson pour de grands groupes. De nombreuses recettes se prêtent bien à la simple multiplication de la quantité de chaque ingrédient afin que la nourriture préparée soit suffisante pour une foule plus nombreuse. Cependant, il convient de noter que toutes les recettes ne se traduiront pas bien. Par exemple, les recettes de pain peuvent ne pas produire le résultat souhaité si une recette plus petite est convertie en une recette plus grande. Lorsque c’est le cas, préparer le plat en une série d’incréments qui suivent la recette originale à la lettre permettra d’obtenir le résultat souhaité.
Le type d’aliments sélectionnés devrait être des éléments qui peuvent être préparés à l’avance. Par exemple, un souper spaghetti pour une centaine de personnes pourrait être préparé en préparant la sauce à la viande plusieurs jours à l’avance et en la conservant au congélateur. Lorsque le jour du souper arrive, la sauce est retirée du congélateur et placée dans une grande casserole pour décongeler et mijoter. De la même manière, découpez des crudités pour une salade du jardin pour accompagner les spaghettis et placez les légumes au réfrigérateur plusieurs heures à l’avance. Cela laisse le temps de cuire les pâtes, de préparer les toasts à l’ail et de mélanger la salade quelques heures seulement avant le début du souper.
Une autre astuce qui aide à cuisiner pour de grands groupes est d’utiliser des raccourcis chaque fois que possible. Les magasins de fournitures de restaurant vendent souvent des mélanges en vrac, ce qui permet de réduire le temps de mesure. De grands sacs de laitue déchiquetée permettent de gagner du temps lors de la préparation de salades pour de nombreuses personnes. Au lieu de hacher les aliments à la main, utilisez des robots culinaires pour couper en dés, hacher et émincer les ingrédients. Toutes les étapes qui raccourciront le temps de préparation tout en permettant de produire un repas savoureux élimineront beaucoup de maux de tête lors de la préparation d’aliments pour de grands groupes.
La cuisine pour les grands groupes se déroule dans un certain nombre de paramètres. Recevoir pour les vacances, organiser des fêtes pour des occasions spéciales ou préparer des entrées pour des repas-partage nécessitait souvent de penser en termes d’utilisation ou de conversion de recettes pour de grands groupes. Avec un peu de planification, un peu de travail à l’avance et un peu de créativité, la tâche de cuisiner pour de grands groupes peut être relativement indolore.