Le pain de maïs sans gluten est un type d’aliment qui ne contient pas de protéine de gluten. Le maïs et la semoule de maïs font tous deux partie d’un mode de vie sans gluten, car aucun de ces produits ne contient de gluten. La farine de blé contient du gluten, c’est donc le principal ingrédient omis de la recette. Cette version de la recette traditionnelle du pain de maïs est conçue pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ainsi que pour celles qui souhaitent profiter d’autres avantages possibles d’un régime sans gluten.
Les céréales telles que l’orge, le blé et le seigle contiennent toutes des protéines de gluten. Certains de ces ingrédients sont contenus dans la farine, un outil de cuisson souvent utilisé pour fabriquer de nombreux types de pain de maïs traditionnel. Les recettes de pain de maïs sans gluten remplacent la farine de blé traditionnelle par une version dérivée du riz blanc ou brun. Certains cuisiniers préfèrent également l’utilisation du lait de riz à d’autres types de lait, bien que le lait de vache ne soit généralement pas interdit dans les régimes sans gluten.
La semoule de maïs est un autre ingrédient principal de cette recette sans gluten. Contrairement au blé et aux autres céréales, le maïs et la semoule de maïs sont autorisés dans les régimes alimentaires contre la maladie coeliaque car ils ne contiennent pas de gluten. Les autres ingrédients courants du pain de maïs sans gluten comprennent la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, les œufs et le sucre. Du sel ou du sucre peuvent être ajoutés pendant le processus de mélange pour le goût.
D’autres ingrédients facultatifs peuvent être ajoutés au pain de maïs sans gluten pour donner à la recette une touche différente. Les cuisiniers ajoutent de la cassonade et du sirop d’érable ou des fruits en conserve pour un pain qui ressemble à un dessert. Le pain de maïs nature est un plat d’accompagnement traditionnel pour le dîner, mais certaines personnes préfèrent le pimenter un peu en ajoutant des poivrons hachés ou de petits légumes.
Les ingrédients souhaités sont tous mélangés dans un bol pendant environ une minute. Pendant ce temps, le cuisinier préchauffe le four entre 350° et 400° Fahrenheit. Le mélange de pain de maïs est ajouté à un plat allant au four; certains préfèrent les plats carrés traditionnels, tandis que d’autres utilisent des versions rectangulaires ou circulaires. Le temps de cuisson varie entre 25 à 30 minutes, selon la texture désirée; certaines personnes préfèrent un pain plus sec qui nécessite plus de temps de cuisson, tandis que d’autres optent pour une texture de type gâteau qui nécessite moins.
Les aliments sans gluten sont bénéfiques pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, une maladie digestive caractérisée par une intolérance au gluten qui peut provoquer des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Les personnes atteintes de la maladie doivent s’en tenir à un régime sans gluten afin de prévenir ces symptômes. Ce type de régime est également apprécié par les personnes qui n’ont pas cette condition, bien que les promesses de perte de poids ne soient pas étayées par des preuves. Certains experts pensent que les aliments sans gluten peuvent aider à stabiliser la glycémie, ce qui pourrait être bénéfique pour les diabétiques.