Une extrudeuse de pâtes est un appareil de cuisine utilisé pour fabriquer des formes de pâtes telles que des roues de chariot, des macaronis, des spaghettis, etc. Les extrudeuses de pâtes varient en taille, des petits modèles conçus pour être utilisés à la maison aux énormes machines à pâtes industrielles utilisées par les entreprises de pâtes pour produire de gros volumes de pâtes. Cet article spécialisé peut parfois être trouvé dans les magasins de fournitures de cuisine, et il est également possible d’acheter une extrudeuse de pâtes par l’intermédiaire d’un fournisseur de pâtes, ainsi que des matrices pour fabriquer diverses formes souhaitées.
La conception d’une extrudeuse de pâtes peut varier, mais elle comprend généralement une chambre pour la pâte à pâtes qui est fixée à un logement pour une filière, un morceau de métal qui a été découpé en une forme spécifique pour générer une forme de pâtes souhaitée. À l’aide d’un levier ou d’une manivelle, l’utilisateur force la pâte à travers la chambre et la matrice, créant ainsi la forme souhaitée. L’extrudeuse de pâtes peut être utilisée pour réaliser des formes creuses comme les macaronis, des formes fantastiques et complexes comme les rotelles, ou des pâtes rondes comme les spaghettis, selon les filières disponibles.
Si vous voulez faire certaines formes de pâtes à la maison, vous aurez besoin d’une extrudeuse de pâtes. D’autres peuvent être créés avec un peu de manipulation et de tricherie, bien que le processus puisse prendre du temps et être frustrant. Dans certains cas, vous pourrez peut-être trouver une extrudeuse de pâtes fournie avec une machine à pâtes, vous permettant de faire des pâtes plates comme des lasagnes, des linguines et des fettuccines. En règle générale, une extrudeuse de pâtes viendra également avec des recettes pour diverses pâtes, et parfois des suggestions de service sont également incluses.
Une fois que les formes de pâtes ont été fabriquées avec une extrudeuse de pâtes, elles peuvent être laissées sécher pour une utilisation future, ou elles peuvent être consommées immédiatement. Si vous prévoyez de manger les formes dans quelques jours, mélangez-les légèrement avec de la farine pour éviter qu’elles ne collent et conservez-les au réfrigérateur ; ils peuvent également être congelés jusqu’à six mois, selon la pâte que vous avez utilisée. Certaines pâtes se prêtent mieux que d’autres aux pâtes fraîches, donnant une saveur riche et assez typée, tandis que d’autres se prêtent bien au séchage.
Dans la communauté des pâtes, il y a un débat sur le meilleur matériau pour les matrices. Certaines personnes, par exemple, ne jurent que par les matrices en bronze, disant qu’elles produisent les meilleures pâtes. D’autres disent que n’importe quel métal est acceptable, et certaines personnes utilisent même des matrices en plastique. Dans tous les cas, de nombreux amateurs de pâtes s’accordent à dire que la meilleure farine pour la pâte à pâtes est la farine de blé dur, qui donne aux pâtes force et résilience, lui permettant de bien tenir pendant le processus de cuisson.