Les concombres anglais, également appelés concombres de serre ou sans pépins, sont facilement disponibles toute l’année dans les épiceries et ont un goût et une texture similaires à ceux des autres concombres consommés crus. Contrairement aux autres variétés de concombres, cependant, ils sont souvent emballés sous film plastique pour aider à conserver l’humidité et la fraîcheur. Bien que cet emballage puisse aider les concombres anglais à avoir une durée de conservation plus longue, il peut rendre difficile de voir ou de sentir la texture, qui doit être lisse et ferme. Certaines variétés de concombres peuvent être striées de jaune, mais les meilleurs concombres anglais sont généralement vert vif ou foncé avec peu de variation de couleur et pas de taches molles ou pourries visibles. Certaines personnes préfèrent également choisir les concombres anglais les plus fins car les graines seront généralement plus petites et moins visibles.
Certains cuisiniers préfèrent utiliser des concombres anglais car ils n’ont pas besoin d’être pelés – la peau est généralement douce et fine. Ces concombres sont également souvent annoncés dans les épiceries comme étant sans pépins, mais les graines sont en fait juste plus petites et moins visibles que dans une variété conventionnelle. Certaines personnes n’aiment pas la texture des graines de concombre; d’autres remarquent qu’ils deviennent amers à mesure que le concombre vieillit. Comme pour les autres variétés de concombres, de nombreuses personnes préfèrent le concombre anglais le plus fin disponible car elles pensent qu’il aura des graines plus petites.
Comme pour la plupart des produits, les concombres anglais les plus frais sont généralement les meilleurs. Les acheteurs doivent choisir un concombre anglais ferme, indiquant une teneur élevée en humidité et exempt de taches de pourriture visibles. Un concombre anglais doit également avoir une texture lisse, contrairement à certaines variétés marinées dont la peau est rugueuse et bosselée. Tous les concombres perdent de l’humidité après avoir été cueillis, et la peau plissée ou ridée peut également être un signe d’âge ou de stockage inapproprié.
Alors que la peau des concombres ordinaires peut être cirée pour préserver la fraîcheur, les concombres anglais sont généralement emballés dans du plastique. Cet emballage peut être un avantage car la peau non cirée n’a généralement pas besoin d’être pelée et les concombres emballés peuvent souvent être conservés plus longtemps au réfrigérateur après leur achat. Cependant, cela peut rendre plus difficile le choix du meilleur concombre anglais, car il ne peut pas être senti ou touché pour vérifier les points faibles qui peuvent ne pas être visibles à travers la peau. Parfois, les coopératives alimentaires ou les marchés de producteurs de certaines régions peuvent vendre des variétés de concombres anglais non cirés qui ne sont pas emballés dans du plastique et peuvent être examinés de plus près.