Avec un peu de pratique, rouler les sushis n’est pas une tâche très difficile, et il existe quelques astuces qui vous faciliteront grandement la tâche. Pouvoir rouler des sushis à la maison peut être une compétence très utile pour les personnes qui aiment jouer avec des combinaisons de saveurs intéressantes ou organiser des soirées sushis. Le sushi est également un grand succès lors des repas-partage et des rassemblements communautaires dans de nombreuses régions du monde.
Avant de plonger dans les mystères du roulage des sushis, une brève discussion sur le mot « sushi » s’impose. “Sushi” fait spécifiquement référence au riz vinaigré dans la cuisine japonaise. Ce riz assaisonné peut être utilisé de plusieurs façons, avec une utilisation populaire étant le makizushi ou “sushi roulé”, préparé en plaçant des sushis et du poisson ou des légumes sur une feuille de nori, puis en l’enveloppant dans un rouleau serré. Les Occidentaux se réfèrent généralement aux makizushi comme étant simplement des “sushi”, ce qui peut être déroutant pour les personnes familiarisées avec le japonais.
Pour faire des makizushi, les cuisiniers vont avoir besoin de sushis, de tranches de poisson et de légumes, et de nori, des feuilles d’algues séchées qui sont traditionnellement grillées pour être croustillantes. Le poisson utilisé peut être cru ou cuit, et les légumes peuvent inclure des choses comme les carottes, le concombre, le poivron et les champignons, entre autres. En plus de ces ingrédients, un tapis à sushi est indispensable, et il est utile d’avoir une pagaie à sushi.
Il y a deux problèmes impliqués dans le roulage des sushis. Une fois, c’est que le riz a tendance à être extrêmement collant, ce qui peut rendre les sushis assez salissants, et l’autre est qu’il peut être difficile d’emballer le nori étroitement pour créer un rouleau ferme, plutôt qu’une enveloppe lâche qui renversera toutes les garnitures. au dessus de la table.
L’adhérence peut être résolue en recouvrant le tapis de sushi d’une pellicule plastique ou en le plaçant dans un sac en plastique, et en gardant un petit plat d’eau tiède sur le comptoir. L’eau peut être utilisée pour rincer périodiquement les doigts afin d’éliminer le riz collant, tandis que le plastique empêche le riz de coller au tapis. L’utilisation d’une pagaie à sushi aide également, car la pagaie peut être utilisée pour manipuler et former le riz, plutôt que les mains.
Apprendre à rouler des sushis pour que le nori soit serré peut être un peu délicat. Les cuisiniers doivent commencer par étendre le riz et les ingrédients sur une extrémité d’une feuille de nori, en prenant soin d’aligner les ingrédients autant que possible afin qu’ils soient égaux. Ensuite, le nori peut être soigneusement enroulé avec le tapis à sushi, en commençant par la fin avec la garniture. Pour faire des uramaki ou des rouleaux à l’envers, dans lesquels le riz est à l’extérieur, le nori et le riz peuvent être soigneusement retournés après l’étalement du riz.
Il peut être utile de s’entraîner avec le tapis à sushi et une serviette enroulée dans une bûche pour maîtriser l’enroulement serré des sushis. Plutôt que d’ajuster constamment le tapis pour que l’extrémité arrière ne soit pas coincée, il est possible de retourner le tapis en excès au fur et à mesure que les sushis sont roulés. Les mouvements de la main impliqués dans le roulage des sushis peuvent sembler un peu inconnus au début, mais ils deviendront plus naturels avec le temps.
Une fois que le sushi a été bien enroulé, le tapis peut être utilisé pour le comprimer et l’équerrer pour en faire un bloc solide qui peut être coupé en morceaux individuels pour le service. Au Japon, chaque pièce est conçue pour être de la taille d’une bouchée, ce qu’il faut garder à l’esprit lorsque l’on se lance dans un projet de roulage de sushis, car les garnitures plus petites sont également plus faciles à manipuler lorsque les sushis sont enroulés.