Le korokke est un aliment frit japonais dérivé de la croquette, originaire de France. Le plat est généralement composé de légumes, de fruits de mer ou de viande ajoutés à de la purée de pommes de terre; un style alternatif a une garniture blanche et crémeuse. Le mélange est généralement recouvert de chapelure et frit dans de l’huile chaude, puis accompagné de mayonnaise ou d’un type de sauce Worcester. Le korokke est souvent servi sur les marchés et par les vendeurs de rue au Japon et peut être préparé à la maison en quelques étapes.
Il existe de nombreuses sortes de ce plat japonais pour satisfaire différents goûts. Un korokke typique sera composé principalement de pommes de terre, avec de petites quantités de bœuf haché, de porc ou de légumes. La plupart des types de fruits de mer peuvent également être utilisés, comme les crevettes ou la chair de crabe. Si une galette est faite principalement de viande plutôt que de pomme de terre, elle n’est pas techniquement considérée comme du korokke ; on l’appelle alors menchi katsu, semblable à une côtelette.
Plusieurs recettes différentes de korokke peuvent être trouvées. Ils suivent chacun les mêmes étapes de base et partagent une liste commune d’ingrédients, pour la plupart. Bien que certains chefs novices en matière de friture puissent hésiter à essayer cette recette, les étapes sont considérées comme assez faciles, bien que peut-être fastidieuses.
Pour faire du korokke à partir de zéro, les pommes de terre sont généralement épluchées et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsque le cuisinier a décidé du type de viande, de légumes ou de fruits de mer qu’il souhaite, la garniture doit être cuite séparément. Le brunissement ou le sauté est une façon courante de préparer la garniture.
Une fois les pommes de terre bouillies, elles peuvent être réduites en purée. La garniture cuite peut ensuite être mélangée à la purée de pommes de terre. Le mélange résultant est généralement malléable et doit coller ensemble de manière à former des médaillons plats. Certaines personnes préfèrent des tubes courts similaires à la croquette à la française.
Ensuite, les galettes peuvent être préparées pour la friture. Ils doivent être trempés généreusement dans la farine et la dorure aux œufs et recouverts de chapelure avant d’être placés dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Des précautions doivent être prises lors de l’utilisation d’huile chaude.
La version crémeuse de cet aliment contient de la crème faite avec les ingrédients habituels du lait et du beurre. La farine est souvent ajoutée pour la texture. Certaines recettes demandent du poulet, tandis que d’autres demandent du maïs. Ce sont cependant des recettes traditionnelles; un individu peut souhaiter expérimenter d’autres types de remplissage.
Le chou râpé est souvent servi sur le korokke. La mayonnaise est une trempette populaire, tout comme la sauce korokke ou tongatsu. Ce sont des sauces de style japonais similaires à la sauce Worcester, qui peuvent également être utilisées.