Le panquehue est un fromage artisanal produit au Chili. Le nom du fromage provient en fait de la ville chilienne de Panquehue, qui fait partie de la fertile vallée de l’Aconcagua. La vallée est située au pied de la Cordillère des Andes et est une région célèbre pour sa culture du vin. Panquehue est fabriqué selon un système de traçabilité conçu pour garantir une qualité supérieure. Le fromage se décline en plusieurs saveurs distinctes et peut être utilisé pour accompagner une variété de plats.
Tous les aspects de la fabrication du fromage Panquehue sont contrôlés afin d’assurer l’excellence et la sécurité du produit fini. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, et le lait est obtenu à partir de vaches élevées et élevées exclusivement dans la région des Andes. Même la nourriture que ces animaux mangent provient des pâturages locaux. En conséquence, le fromage est généralement décrit comme étant exempt d’hormones de croissance et d’ingrédients artificiels.
Il existe en fait plusieurs versions de fromage Panquehue disponibles. La version traditionnelle de ce fromage à pâte semi-ferme est généralement décrite comme un fromage blanchâtre ayant un goût crémeux de noisette et une texture veloutée. Une version plus épicée du poivre chilien est faite avec une pincée de poivre de Merken. Cette combinaison d’épices chiliennes ajoute une fumée et une chaleur distinctives au fromage en raison des piments rouges, des graines de coriandre et des flocons de cumin présents dans le mélange. Il existe également une version à base de ciboulette fraîche plus piquante que la version traditionnelle.
Par portion de 1 once (28 grammes), toutes les versions de fromage Panquehue contiennent environ 100 calories. Chaque portion comprend 8.5 grammes de matières grasses, dont plus de 5 grammes provenant de graisses saturées. Une portion contient également des quantités importantes de calcium et de protéines.
Souvent, Panquehue est apprécié en le plaçant simplement sur la table et en l’accompagnant de craquelins ou de vin. Pour maintenir une alimentation saine, cependant, il est généralement recommandé que ces fromages entiers soient consommés avec modération, généralement en les utilisant comme composant d’un plat. Par exemple, le fromage peut être fondu pour faire une trempette au fromage ou ajouté à des omelettes ou des salades. Il est également généralement acceptable d’utiliser le fromage comme substitut dans les recettes où d’autres fromages doux au lait de vache sont utilisés, comme dans les lasagnes, les pizzas ou les plats de pâtes. Au Chili, il est également courant de faire cuire le fromage dans des empanadas, une savoureuse pâtisserie farcie.
En dehors du Chili, il peut être possible de trouver Panquehue. Aux États-Unis, par exemple, le fromage peut être trouvé dans certaines épiceries haut de gamme ainsi que dans des points de vente spécialisés qui se concentrent sur les produits naturels. Certains magasins de fromage et de vin et les détaillants en ligne peuvent également proposer le fromage chilien à l’achat.