Le bouillon de légumes est un mélange liquide, généralement à base d’eau, qui est chauffé avec des légumes pour lui donner du goût. Il existe un certain nombre d’entreprises qui proposent des bouillons préfabriqués qui peuvent être achetés dans une épicerie et utilisés dans la préparation de soupes et d’autres plats. Il est également assez facile de préparer un bouillon de légumes, qui commence souvent par un certain nombre de légumes hachés, notamment des carottes, des oignons et du céleri, qui sont chauffés dans une grande casserole. Une grande quantité d’eau y est ensuite ajoutée et laissée mijoter pendant un certain temps, avant d’être filtrée pour ne laisser que le liquide derrière.
Le but fondamental du bouillon de légumes est d’agir comme une base liquide pour la création de soupes, de ragoûts et d’autres plats qui nécessitent du liquide et de la saveur. De nombreuses recettes qui nécessitent que de l’eau soit utilisée et chauffée dans leur préparation, comme le riz ou la soupe, peuvent avoir l’eau remplacée par du bouillon pour introduire plus de saveur. Les marques commerciales de bouillon de légumes sont disponibles auprès d’un certain nombre de fabricants et peuvent être trouvées dans de nombreux magasins. Les cuisiniers domestiques et commerciaux préfèrent souvent faire leur propre bouillon, car cela leur permet de contrôler les saveurs utilisées et il est assez facile à préparer.
Le bouillon de légumes commence généralement par une large gamme de légumes hachés ou coupés en dés. Ils doivent généralement être hachés assez finement, car plus la surface disponible pour chaque morceau augmente la quantité de saveur qui peut en être facilement extraite. Les légumes aromatiques comme les oignons et les carottes sont généralement ajoutés à une marmite avec un peu d’huile, ce qui leur permet de cuire et de ramollir avant que tout autre ingrédient ne soit ajouté à la marmite.
Les légumes supplémentaires souvent utilisés dans la fabrication du bouillon comprennent le céleri et les échalotes, bien que les champignons puissent également être utilisés et introduisent beaucoup de saveur. Les herbes et les épices sont très populaires, comme le persil, le thym et les feuilles de laurier qui sont généralement ajoutés avec d’autres légumes dans la casserole. Selon les préférences de la personne qui prépare le bouillon de légumes, d’autres ingrédients comme des grains de poivre, du sel et des légumes tels que des poireaux, des tomates et des poivrons peuvent également être ajoutés.
Une fois ces légumes chauffés, une grande quantité d’eau est ajoutée à la marmite; la quantité dépend du nombre de légumes utilisés. L’eau froide doit généralement être utilisée pour le bouillon de légumes, car différents types de légumes libèrent des saveurs solubles dans l’eau à des températures variables. Cela garantit que lorsque la température augmente dans l’eau froide, elle traverse une plage de températures aussi large que possible pour extraire ces saveurs. Une fois l’eau chauffée, on la laisse mijoter pendant une demi-heure ou une heure, puis on filtre les matières solides en ne laissant que le bouillon de légumes.