Le fromage Edam vient traditionnellement des Pays-Bas et est similaire au Gouda, un autre produit néerlandais. Les deux portent le nom des villes dont ils sont originaires et sont fabriqués à partir de lait de vache, bien que le fromage Edam soit fabriqué à partir de lait écrémé et ait un goût légèrement plus piquant et plus piquant que le Gouda. Edam est largement disponible dans de nombreuses régions du monde, certains autres pays produisant leurs propres versions, bien que certains experts pensent que celles-ci sont inférieures en goût et en qualité. L’edam est généralement un fromage jeune, vieilli pendant quelques mois seulement, mais il existe des variétés vieillies qui ont une saveur plus nette et plus intense. Pour ceux qui veulent vraiment faire le meilleur choix, une fromagerie ou une charcuterie avec un personnel compétent et serviable peut être le meilleur endroit pour goûter et acheter du fromage Edam.
L’une des meilleures façons de choisir un fromage Edam de haute qualité est d’en apprendre le plus possible sur la façon dont il a été produit. Le fromage était à l’origine fabriqué dans la ville d’Edam, dans le nord des Pays-Bas, mais la production s’est étendue à tout le pays et même à d’autres parties du monde. De nombreuses entreprises ont automatisé la production d’Edam dans les années 1960, ce qui, selon certains, a détruit la qualité du fromage. Cependant, il existe encore des producteurs néerlandais qui annoncent un fromage de qualité gastronomique qui conserve la profondeur de saveur de la version originale. Ils disent que le lait utilisé pour le fabriquer provient de vaches qui paissent dans des champs appelés polders humides, qui sont uniques aux Pays-Bas et donnent au fromage une saveur particulière.
La plupart du fromage Edam vendu aux États-Unis est jeune, avec une saveur douce, légèrement salée et de noisette et est trempé dans une épaisse couche de cire de paraffine rouge pour aider à le conserver. Certaines personnes peuvent ne pas aimer les variétés trempées dans la cire car elles peuvent être trop transformées et préfèrent le type vendu en Europe qui conserve l’aspect naturel. D’autres peuvent aimer la couleur rouge vif pour son aspect distinctif et l’intérêt visuel qu’elle peut ajouter à un plateau de fromages.
Comme pour de nombreux fromages, le goût et la texture du fromage Edam peuvent varier considérablement avec l’âge, donc le choix de la meilleure variété peut dépendre des préférences de chacun. La plupart des fromages Edam sont jeunes, vieillis seulement quelques mois et ont un goût doux, légèrement salé et de noisette. La texture de ce fromage le rend également bon pour la fonte. Plus le fromage est vieilli, plus il devient dur et plus sa saveur est intense. Ceux qui préfèrent le fromage fort voudront peut-être chercher de l’Edam vieilli.