Un ensemble de bar est une collection d’ustensiles de cuisine utilisés par les barmans et les mixologues pour préparer des boissons alcoolisées ou non alcoolisées. Différents fabricants peuvent avoir des idées différentes sur ce qui constitue un ensemble de barres approprié, mais certains éléments de base semblent universels. Presque tous les kits de bar comprennent un seau à glace, des pinces, un agitateur, une passoire, des doseurs de mesure, un ouvre-bouteille et un couteau de bar. L’équipement supplémentaire peut inclure des bouchons de bouteille, des shakers et des verres mélangeurs gradués. Un ensemble de bar professionnel peut également inclure un plateau de décoration, des sous-verres et des porte-serviettes.
De nombreuses boissons alcoolisées sont servies « on the rocks » ou au moins réfrigérées. Un grand seau à glace et des pinces sont donc essentiels dans tout ensemble de bar. Les pinces offrent aux barmen un moyen élégant de remplir des verres de glaçons propres. Il n’est pas rare de trouver des seaux à glace dans un ensemble de bar isolé avec du cuir ou un autre matériau. La capacité totale est certainement une considération – un barman occupé ne veut pas manquer de glace pendant une ruée.
L’un des éléments clés d’une mixologie réussie est d’apprendre à mesurer les ingrédients rapidement et avec précision. À cette fin, un jeu de barres standard doit inclure des doseurs de mesure. Un jigger se compose de deux petites tasses à mesurer en métal ou en verre jointes à leurs bases. Une tasse peut avoir une gradation de 2 onces, tandis que l’autre peut avoir des gradations de 1 1/2 ou 1 1/4 once. Si une recette de boisson demande 2 onces de jus d’orange et 1 1/4 once de vodka, le barman utilisera un doseur pour plus de cohérence. Il ou elle devrait également savoir si la boisson est servie avec de la glace, secouée ou même légèrement brassée.
Certaines boissons mélangées doivent être mélangées avec un bâtonnet spécial inclus dans le set de bar. Certaines liqueurs sont difficiles à mélanger avec d’autres ingrédients en raison de leurs densités spécifiques, c’est pourquoi un bâtonnet doit être utilisé avec ces ingrédients. Certaines liqueurs, telles que Galliano, sont censées flotter au-dessus du reste de la boisson, et non en faire partie.
Un autre outil essentiel pour les ensembles de barres est une passoire. Certaines boissons mélangées et spiritueux tels que la vodka doivent être réfrigérés avant d’être servis, mais pas nécessairement placés sur de la glace dans le verre. D’autres recettes peuvent demander que des fruits ou des feuilles de menthe soient secoués avec les ingrédients, mais non servis dans le produit final. Une passoire est conçue pour s’adapter à la lèvre d’un shaker et filtrer la glace et les autres ingrédients indésirables juste avant de servir.
Un ensemble de bar de base peut également comprendre des bouchons de bouteille pour refermer les bouteilles d’alcool ouvertes. Les bouchons de bouteille peuvent également servir de doseurs s’ils sont conçus pour distribuer une quantité spécifique d’alcool par versement. Un couteau de bar multi-usages pourrait également être inclus, afin de préparer des garnitures ou d’ouvrir les sceaux sur les bouteilles de champagne. Certains ensembles de barres comprennent des verres à mélanger avec différentes gradations pour une mesure plus facile des ingrédients individuels.
Un ensemble de bar de base peut être trouvé dans la plupart des grands magasins dans la section des appareils électroménagers. Des ensembles de bar plus avancés peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés haut de gamme, les magasins de fournitures de restaurant et les ventes par catalogue sur Internet. De nombreux ensembles de bar sont conçus pour la fonction plutôt que pour le style, mais il existe des conceptions plus sophistiquées disponibles pour le mixologue à domicile exigeant.