Les émulsifiants alimentaires sont créés par alcoolyse ou estérification directe d’acides gras comestibles provenant de sources animales ou végétales avec des polyols (c’est-à-dire le glycérol, le propylène glycol et le sorbitol). Les MDG sont les émulsifiants alimentaires les plus couramment utilisés, représentant environ 75 % de la production totale d’émulsifiants.
Comment fabrique-t-on des émulsifiants ?
Les sauces émulsion sont fabriquées en mélangeant deux substances qui ne se mélangent pas normalement. Pour ce faire, vous devez briser l’une d’elles en millions de minuscules gouttelettes et suspendre ces gouttelettes dans l’autre substance en fouettant vigoureusement, ou mieux encore, en les mélangeant dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Où est fabriqué l’émulsifiant dans le corps ?
Le foie produit de la bile, qui est stockée dans un petit sac appelé la vésicule biliaire jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire à la digestion. Les émulsifiants de la bile sont les acides biliaires, ou sels biliaires, et la lécithine, un phospholipide.