Le sarrasin est un fruit utilisé comme source de nourriture depuis environ 6,000 XNUMX avant notre ère. Bien que son nom puisse amener certaines personnes à penser que ce fruit est du blé, le sarrasin n’est pas une céréale. Il n’y a pas de gluten dans le sarrasin. Le sarrasin figure sur la liste des aliments du Centre de la maladie cœliaque de l’Université de Chicago qui peuvent être consommés sans danger par les personnes à qui il a été conseillé de suivre un régime sans gluten.
Cette cote de sécurité est limitée au sarrasin pur. La vigilance doit être maintenue pour s’assurer qu’un produit que vous achetez en magasin ne contient pas de blé, de sous-produits de blé ou d’autres céréales contenant du gluten. Même de petites quantités de gluten dans le sarrasin peuvent être nocives pour une personne atteinte de la maladie coeliaque ou d’autres conditions d’intolérance au gluten. Il y a plusieurs choses pour lesquelles vous devriez surveiller.
Les mélanges de sarrasin qui ne sont pas spécifiquement répertoriés comme étant sans gluten, comme le mélange de crêpes de sarrasin, peuvent contenir des ingrédients qui ne devraient pas être consommés par les personnes suivant un régime sans gluten. Les personnes sensibles au gluten doivent se familiariser avec la liste des aliments interdits. Il existe de nombreux ingrédients pouvant ajouter du gluten dans les produits à base de sarrasin, tels que les protéines végétales hydrolysées et certains types de vinaigre.
Une autre source de préoccupation est la possibilité que du blé, de l’avoine ou du seigle, qui contiennent du gluten, soient récoltés dans des champs adjacents à la culture de sarrasin. Certains producteurs de sarrasin ne cultivent que des cultures sans gluten. D’autres maintiennent des distances entre les cultures de sarrasin et de blé, mais cela peut être problématique pour ceux qui s’inquiètent de la présence même d’une infime quantité de blé dans un produit. La plupart des producteurs peuvent assurer moins de 1 % de contamination par le gluten dans le sarrasin.
Les meilleures entreprises de minoterie disposent d’équipements dédiés utilisés uniquement pour la transformation du sarrasin. Certaines entreprises nettoient les moulins après avoir transformé le grain, mais l’air peut encore être frelaté. Ces entreprises feront généralement don de la première série de sarrasin pour garantir un produit moulu plus pur, mais cela pourrait ne pas suffire pour les personnes extrêmement sensibles. L’obtention de farines et d’autres produits à base de sarrasin auprès de sources pouvant garantir l’absence de gluten dans leurs produits éliminera toute source de préoccupation. Les entreprises qui fabriquent du sarrasin sont conscientes de ces préoccupations et répondront à toute demande de renseignements sur leurs pratiques et leurs produits.
Les produits de sarrasin à grains entiers sont considérés comme sûrs. Le sarrasin est bouilli pour faire une céréale de petit-déjeuner qui est un bon substitut à l’avoine ou à d’autres céréales chaudes riches en gluten. Le sarrasin complet est également connu sous le nom de kasha. Il est mélangé avec des pommes de terre pour faire des kasha knishes ou servi comme plat d’accompagnement. La nouille soba japonaise est un excellent exemple de la façon dont la cuisine avec du sarrasin produit un produit qui a une demande universelle.
Il existe de nombreux types de pains, gâteaux, mélanges à gâteaux et autres produits étiquetés sans gluten sur le marché, et beaucoup contiennent du sarrasin. La farine de sarrasin peut être moulue en farine légère à grains fins qui ne se distingue visuellement pas de la farine de blé. Il a une excellente texture pour les pains et les gâteaux, et il a un riche goût de noisette. La plupart des produits de boulangerie contenant du sarrasin et étiquetés comme étant sans gluten peuvent être utilisés en toute sécurité, mais le panneau des ingrédients doit être vérifié pour s’assurer que la source du sarrasin est certifiée avoir utilisé des méthodes de transformation sans gluten.
De nombreuses personnes qui suivent un régime sans gluten ont découvert que la cuisson avec de la farine de sarrasin répond à leur demande de pains, petits pains et gâteaux sûrs et délicieux. Il existe différents degrés de mouture disponibles en fonction du produit final souhaité. Les couleurs de la farine vont du foncé, qui peut avoir un bon pourcentage de la coque traitée, au presque blanc, qui est entièrement exempt de la coque.
L’achat et l’utilisation d’une bonne machine à pain maison peuvent économiser de l’argent par rapport au coût des produits de boulangerie du commerce. Il existe de nombreuses excellentes recettes disponibles qui donneront un produit supérieur. Une personne qui fait cuire ses propres aliments à la maison a également la sécurité de connaître la provenance de la farine de sarrasin utilisée.