Les références diététiques parlent parfois de certains aliments et de leur index glycémique et de leur charge glycémique, des cotes utilisées pour mesurer les effets de l’aliment sur la glycémie. Les termes index glycémique et charge glycémique, bien qu’ils mesurent la même chose, ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable car ils sont calculés très différemment. Les deux mesures peuvent évaluer un aliment et déterminer ses effets sur la stimulation de la glycémie, mais les évaluations, utilisant un système de numérotation, sont différentes les unes des autres. La teneur en glucides détermine principalement les notes sur l’index glycémique et la charge glycémique, car les glucides sont les principaux macronutriments présents dans les aliments qui stimulent la glycémie.
La recherche nutritionnelle sur les glucides, un macronutriment présent dans les céréales, la végétation et les produits laitiers, a montré qu’ils peuvent stimuler la glycémie ou la glycémie. Ce sucre est essentiel pour l’énergie, car l’hormone insuline aide à le transporter dans les cellules du corps qui se nourrissent de la glycémie comme principale source d’énergie. Les personnes atteintes de diabète ont du mal à utiliser efficacement l’insuline, ce qui entraîne des niveaux élevés de glucose circulant dans le corps et ne trouvant jamais son chemin dans les cellules. Il est souvent suggéré que ces personnes étudient l’index glycémique et la charge glycémique d’un aliment pour trouver des aliments qui ne stimuleront pas la glycémie rapidement ou en grande quantité.
Les aliments qui ont un faible indice glycémique et une faible charge glycémique ne font pas grimper la glycémie, ce qui entraîne un contrôle stable de la glycémie souvent recherché par les personnes ayant des problèmes de glycémie. L’indice glycémique et les nombres de charge glycémique évaluent les aliments avec un système de nombres, et un nombre faible est en corrélation avec une stimulation plus faible et stable de la glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé suggèrent que l’élément particulier contient de nombreux glucides simples, comme le sucre ou les céréales raffinées, qui ont un impact considérable sur la glycémie et l’insuline. Ces aliments sont souvent évités ou strictement limités dans un régime à faible indice glycémique.
Les deux formes de mesure évaluent les glucides d’un aliment, mais leur système d’évaluation et leurs calculs sont assez différents. L’index glycémique évalue un aliment sur une échelle de 0 à 100, 0 à 50 étant bas sur l’index glycémique et 51 à 100 étant élevé. La charge glycémique utilise cette information en multipliant l’indice glycémique d’un aliment par le nombre total de grammes de glucides dans la portion et en divisant par 100. Bien que l’indice glycémique et la charge soient des nombres différents, la charge glycémique étant souvent un nombre inférieur, ils signifie la même chose.