Les cours de sciences alimentaires sont extrêmement diversifiés, y compris la transformation, la manipulation et la conservation des aliments. De plus, la composition chimique des aliments est également étudiée pour améliorer la saveur grâce à une modification stratégique. La détérioration est également enseignée afin que les élèves comprennent les causes de la décomposition des aliments et comment éviter les maladies causées par ces produits comestibles.
La transformation est l’un des principaux cours de science alimentaire qui décrit comment un aliment cru, comme le maïs, devient un produit de détail, comme une tortilla de maïs. Les pratiques de fabrication sont illustrées pour mettre en évidence la sécurité alimentaire au sein de l’industrie de transformation; les détails du cours peuvent également couvrir des stratégies de traitement efficaces pour un produit final rentable. Certains élèves peuvent visiter une usine de transformation lors d’une excursion scolaire pour faire l’expérience d’une véritable chaîne de montage de produits alimentaires.
Les cours de sciences alimentaires doivent inclure des procédures de manipulation. Les gants et les masques sont couramment utilisés pour empêcher les germes de pénétrer dans les produits alimentaires dans une usine de transformation ; les étudiants apprendront toutes les mesures préventives prises pour maintenir la salubrité des aliments, comme obliger les employés à porter des filets à cheveux. La manipulation implique également des plages de température spécifiques. Les élèves doivent connaître les températures particulières nécessaires pour empêcher certains aliments de se gâter, comme les produits laitiers et les aliments surgelés.
La conservation des aliments est également l’un des cours de sciences alimentaires importants offerts par la plupart des collèges. Certains aliments sont conservés dans des sacs scellés sous vide, tandis que d’autres peuvent avoir besoin d’être déshydratés avant d’être ensachés pour une meilleure conservation du produit. Des cours de conservation supplémentaires peuvent inclure des températures de congélation efficaces pour éviter les brûlures de congélation sur une longue période de stockage.
Les produits chimiques contenus dans les aliments peuvent être modifiés pour améliorer les facteurs nutritionnels et gustatifs. Les cours de sciences alimentaires qui se concentrent sur la structure chimique couvrent normalement les compositions naturelles, ainsi que les écarts possibles. Ces cours sont généralement complétés par des réunions de laboratoire pour expérimenter différents aliments et altérations chimiques. Par exemple, de nombreux jus d’orange sont enrichis de calcium ajouté pour de plus grands bienfaits pour la santé des consommateurs ; les cours de sciences alimentaires fournissent la base sur laquelle les scientifiques peuvent développer des produits enrichis en vitamines et minéraux ajoutés.
La détérioration des aliments est un autre sujet clé du cours. Chaque aliment a une durée de vie différente dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur. Les cours couvrent normalement les temps de détérioration typiques de divers aliments, ainsi que les méthodes de prévention. Certains scientifiques de l’alimentation peuvent mener des expériences sur la détérioration des aliments, dans le but d’allonger la durée de vie comestible ou de modifier les dates de détérioration des aliments lorsque de nouvelles recherches indiquent que les durées précédentes étaient incorrectes. Les maladies d’origine alimentaire peuvent facilement être évitées en gardant à l’esprit les dates de détérioration, basées sur des calculs effectués par des scientifiques de l’alimentation.